冷凍蛋糕是糕點(diǎn)還是速凍食品？冷凍蛋糕同時(shí)具備了蛋糕和速凍食品的屬性，但是又與兩者有明顯的不同。冷凍蛋糕到底應(yīng)該歸屬于糕點(diǎn)，還是歸屬于冷凍食品?
　　冷凍蛋糕與現(xiàn)做蛋糕在前期的生產(chǎn)工藝上并沒有明顯的區(qū)別，主要在渠道共贏上有區(qū)別。冷凍蛋糕主要銷往咖啡廳、西餐廳、西式餅屋和酒吧等中間商，消費(fèi)者很少成為冷凍蛋糕行業(yè)直接的客戶，而現(xiàn)做蛋糕卻直接銷售給消費(fèi)者。
　　蛋糕在冷凍之后，就和速凍食品一樣，可以將保質(zhì)期延長到12個(gè)月。兩者也都要求恒溫恒濕的車間環(huán)境，否則很容易細(xì)菌超標(biāo)。另外，冷凍蛋糕和速凍食品中的很多產(chǎn)品一樣，屬于速凍熟制品，解凍過后是可以直接食用的。

　　對(duì)于冷凍蛋糕標(biāo)準(zhǔn)的缺失，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)面包糕餅專業(yè)委員會(huì)的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“冷凍蛋糕是近些年才在中國發(fā)展起來的一個(gè)新品種，到底應(yīng)該屬于哪個(gè)品類，現(xiàn)在還沒有明確的界定。”
　　冷凍蛋糕與現(xiàn)做蛋糕相比，在保質(zhì)期方面，冷凍蛋糕的保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月，而現(xiàn)做蛋糕的保質(zhì)期只有3天。冷凍蛋糕經(jīng)過冷凍后，不易變形，可以長距離運(yùn)輸。冷凍蛋糕的口感并不比現(xiàn)做蛋糕差，有些口味的口感甚至更好。
　　近，在國內(nèi)某食品論壇上，有人就在為這個(gè)問題發(fā)愁：冷凍蛋糕叫蛋糕，但是生產(chǎn)過程中又涉及了速凍技術(shù)，那么大腸桿菌的檢測是應(yīng)該按照GB7099-2003糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中冷加工食品執(zhí)行，還是按照GB19295-2011速凍米面制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)?兩者在允許的菌群數(shù)量上差別很大，究竟應(yīng)該按照哪個(gè)標(biāo)準(zhǔn)?

　　若參考前者，大腸桿菌的抽檢數(shù)量只要在300以下即可，而若參照后者，則5個(gè)抽檢樣品中至少有4個(gè)的大腸桿菌數(shù)量要小于10，多1個(gè)樣品小于100。也就是說，前者比后者寬松了許多。
　　中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)面包糕餅專業(yè)委員會(huì)的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，鑒于產(chǎn)業(yè)和市場的快速發(fā)展，目前委員會(huì)正在與國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心討論冷凍蛋糕標(biāo)準(zhǔn)制定的問題，將來冷凍蛋糕將有專門的規(guī)定，擺脫當(dāng)前的尷尬局面。

    來源：火爆食品飲料招商網(wǎng)，未經(jīng)允許，不得轉(zhuǎn)載，違者必究。