經(jīng)過近幾年食品安全事件的不斷曝光，人們把食品添加劑歸類為“危害食品”.殊不知，某些食品適量添加食品添加劑能更好的延長其保質(zhì)期，保全食品安全。據(jù)消息稱，從藻類、迷迭香和羅漢果中獲得的提取物作為天然的添加劑，有望在不久的將來幫助食品工業(yè)界取代人工色素、甜味劑和防腐劑。
《化學(xué)和工程新聞》周刊資深編輯麥樂迪·博姆加德納強(qiáng)調(diào)，采用天然提取物取代人工添加劑的趨勢(shì)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)在于人們更加擔(dān)心人工添加劑在人體健康方面的副作用。新近的多項(xiàng)研究顯示，兒童多動(dòng)癥與人工色素相關(guān)。而其他研究結(jié)果還表明，某些合成的防腐劑能夠?qū)е聡X動(dòng)物患癌。這些研究引起了消費(fèi)者的關(guān)注。在美國，2013年大約有1/4的消費(fèi)者表示他們?cè)谫徫飼r(shí)會(huì)查看商標(biāo)，了解食品中是否含有人工色素和味素，這類人群比2012年增加了15%;在歐洲，相關(guān)的規(guī)定促使情況發(fā)生了迅速變化，天然色素的銷量大增。食品色素的市場(chǎng)高達(dá)15億美元，天然色素的增長已超過了合成色素。
現(xiàn)在，眾多的食品生產(chǎn)廠家正在轉(zhuǎn)型，利用新的發(fā)酵途徑來獲取天然的黃、紅、紫等色素；利用迷迭香和羅漢果分別作為防腐劑和甜味劑。天然的綠色和藍(lán)色色素很難獲得，但是研究人員仍成功找到了獲得它們的途徑。2013年，美國糖果制造商Mars公司從藍(lán)綠海藻類植物中提取的藍(lán)色色素獲得了美國食品和管理局的審批�？茖W(xué)家同時(shí)也在尋找新的天然保存肉類的途徑，以及生產(chǎn)不含熱量的香草和甜品。