一、原料配方
富強粉500g、奶油250g、蘋果醬50g、高纖無糖糖漿200g、牛奶150g、香草粉少許、紅食色少許。
二、操作要點
1.攪餅干糊：奶油化軟，同高纖無糖糖漿置于容器里，放入香草粉，用木攪拌成乳白色膨松體，把奶油、牛奶陸續(xù)倒入。每倒入1次牛奶，就要攪一會兒，把牛奶攪入奶油內(nèi)，使奶油糊攪至細膩以后，再倒入1次牛奶（大約分四五次倒入），把全部牛奶倒入奶油內(nèi)，將奶油糊攪細膩膨松。再將面粉過篩，倒入奶油內(nèi)，攪拌均勻，即成奶油餅干糊。
2.擠形、烘烤：把鐵烤盤擦干凈，將奶油餅干糊擠在烤盤上，排開距離，再把蘋果醬稍兌入一點紅食色，裝入小紙卷里，在擠好的小餅干中間上擠上一點。送入180℃烤爐，大約10min，上面呈乳黃色即烤熟、出爐，晾涼裝箱。每500g成品大約120塊。