一、小米餅干配方：
    小米粉40千克、小麥粉35千克、奶粉2.5千克、雞蛋2.5千克、豬油7千克、植物油1.5千克、糖漿（70％）20千克、白糖粉6千克、精鹽225克、小蘇打450克、碳酸氫銨150克。

    二、工藝流程：
    原輔料處理→混合攪拌→軋輾→成型→焙烤→冷卻→檢驗→包裝
    三、操作特點：
    1.原輔料處理：選用一般推廣的新品種谷子米，先用水浸泡2～3小時，晾干，用磨粉機磨粉（用重片式粉碎吹粉機），細度達80目以上，晾干備用。
    2.混合攪拌：將處理好的小米粉、面粉、奶粉、精鹽、糖粉依次按配方比例稱取并倒入和面機內，攪拌均勻，再加入飴糖，然后加入小蘇打和碳酸氫銨、攪拌10分鐘左右。
    3.軋輥、成型：將攪拌好的混合料放入餅干機上軋輥、成型。
    4.烘烤：將成型的生餅干放入鏈板烤箱內，溫度控制在200～230℃，烘烤4～6分鐘，餅干即可烘烤熟。
    5.冷卻、包裝：待小米餅干從冷卻鏈板的一端送到末端，剔除不合格的制品，成品包裝。
    四、質量指標：
    1.感官指標：金黃色、外形整潔、厚薄均勻、甜、酥、具有小米特有香味。
    2.理化指標：小米餅干粗蛋白8.94克／100克；總脂肪12.16克／100克；總糖（以葡萄糖計）68.78克／100克；維生素B1 0.10毫克／100克；維生素B2 0.08毫克／100克。
    3.衛(wèi)生指標：致病菌，黃曲霉毒素B1，砷、鉛和二氧化硫不得檢出。