作為海濱城市，人們飲食上面往往更喜歡涼菜，同時我們也必須注意到，涼菜的質(zhì)量安全狀況，政府部門也必須足夠的重視。

　　為進一步加強對廈門市港口轄區(qū)餐飲服務(wù)單位涼菜加工經(jīng)營管理，強化餐飲服務(wù)單位依法履行餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任意識，規(guī)范涼菜經(jīng)營服務(wù)行為，提高涼菜質(zhì)量安全，保障公眾飲食安全，日前，廈門市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所集中15天時間，開展港口餐飲服務(wù)單位 涼菜制售專項整治工作，取得階段性成效。
　　此次專項整治工作主要是對取得涼菜經(jīng)營許可的餐飲服務(wù)單位，督促其嚴格落實“專間操作、專人制作、專用器具、專柜冷藏、專門消毒”的“五專”管理制度。檢查發(fā)現(xiàn)一是港口轄區(qū)有一拉面館未取得“涼菜”經(jīng)營許可，也不具備專間等條件就擅自加工出售涼拌黃瓜、海帶絲。衛(wèi)生監(jiān)督員發(fā)現(xiàn)后，責(zé)令其撤掉擺放在冷柜內(nèi)的涼菜，并拆除與涼菜有關(guān)的宣傳標識。為防止餐館故伎重犯，監(jiān)督員不怕麻煩，還三番五次進行回查；二是發(fā)現(xiàn)部分餐飲單位未繃緊涼菜衛(wèi)生安全制作的弦，在“五專”的要求上，或多或少存在著問題。集中的表現(xiàn)是，涼菜專間的門隨意敞開著，人員出入未及時關(guān)閉；專間內(nèi)外食品的傳送窗口形同虛設(shè)，大部分時候未關(guān)閉；專間入口處的洗手池不是采用非手動式的水龍頭，甚至有的被雜物擋住不能使用，有的籠頭已銹蝕無法出水；切配熟食的砧板、刀具消毒不徹底，主要是消毒藥水濃度不夠，容器太小無法充分浸泡；制作拼盤的水果未清洗干凈就直接拿進專間；涼菜裝盤后未加蓋或覆膜交叉疊放。個別餐館采用中央式空調(diào)，專間溫度竟然比大廳還高，遠超過涼菜間要求的25℃。
　　檢查過程中，針對每處暴露出的問題，廈門市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督員都及時向現(xiàn)場負責(zé)人及涼菜間操作人員一一指出，同時再次強調(diào)了正確的衛(wèi)生規(guī)范，要求他們對照加以整改。
　　食品安全關(guān)系到人們的正常的飲食生活，積極地發(fā)現(xiàn)行業(yè)中存在的危險因素，引導(dǎo)人們提升食品安全認識，對于行業(yè)的發(fā)展，也是至關(guān)重要的。