如今，人們在追求牛奶質(zhì)量的同時，人們也開始投身到人造奶配方奶的研制。這不，在美國加利福尼亞州舊金山穆福瑞的創(chuàng)始人說，基因工程酵母會合成真正的牛奶蛋白，因此他們生產(chǎn)的人造奶將與真正的牛奶非常接近，牛奶的風味和營養(yǎng)物質(zhì)都能得以保留，這一點是豆奶、杏仁奶之類的替代品所不能比擬的。
“如果我們希望全世界人民轉(zhuǎn)而食用一種更加可持續(xù)發(fā)展的食物，那我們就得把它做得和原來的食物一樣好，或者更好才行。”甘地說：“人們不會放棄牛奶，轉(zhuǎn)而去喝‘植物奶’，但是如果我們的人造奶與牛奶完全一樣，還更便宜，那人們就有可能放棄牛奶，轉(zhuǎn)而選擇人造奶了�！�
讓牛奶更“人道”
甘地和他的合作伙伴瑞安·潘迪亞都是素食主義者。在他們看來，畜牧業(yè)是不人道的。他們認為，在現(xiàn)代畜牧業(yè)中，奶牛的生存狀況相當不好：它們生活在擁擠的牛欄里，常被去角和剪尾。奶牛還會被注射生長激素和。
此外，為了持續(xù)產(chǎn)奶，奶牛每年都要接受人工授精。小牛犢一生下來就會被帶走，因為牛奶要供應給人類。而人造奶的生產(chǎn)過程就可以避免這些動物福利問題。
除此之外，甘地還指出，畜牧業(yè)對于環(huán)境也有切實的影響。甘地說，與肉類相比，乳制品生產(chǎn)的飼料轉(zhuǎn)化效率要高一些，但生物工程師還可以做得更好。
“養(yǎng)一整頭牛只用來產(chǎn)奶是低效的�！彼f，“你投喂飼料和水，但是它們中的絕大多數(shù)都用來維持奶牛的生存，用來長腿、頭和心肝肺了。” 而與之相反，穆福瑞的生產(chǎn)方式就好比是“離體的乳房”,效率要高得多。
在實驗室收獲“牛奶”
盡管生產(chǎn)人造奶的過程比較復雜，但它依然比人造肉要簡單多了：不必考慮細胞排列的方式，只要把各種成分按需要組合起來就好。
潘迪亞說：“只需要不到20種成分就能滿足你對風味，成分和顏色的要求，做出你愛喝的奶�！�
穆福瑞的產(chǎn)品只包含牛奶中重要的那些蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和糖類。潘迪亞和甘地的計劃是把奶牛的相關DNA序列轉(zhuǎn)入酵母細胞，在適宜的溫度和濃度下培養(yǎng)，并在幾天之后收獲牛奶蛋白。這一過程非常安全。甘地解釋說：“這與之前藥廠生產(chǎn)胰島素等的過程完全一樣�！�
穆福瑞人造奶中的蛋白質(zhì)來自酵母菌，但其中的脂肪來自植物，并在分子層面進行了調(diào)整以模仿牛奶脂肪的結(jié)構(gòu)和風味。礦物質(zhì)（例如鈣和鉀）和糖類則是另外采購再添加到人造奶中的。一旦這些混合物的配比調(diào)整完善，“人造奶”的成分就會與牛奶接近。
通過控制成分，潘迪亞和甘地還希望做出更健康的人造奶產(chǎn)品。他們的團隊正在嘗試生產(chǎn)不含乳糖的人造奶，以滿足乳糖不耐受者的需求。他們還研制出了將飽和脂肪替換成不飽和脂肪，但依然保留牛奶風味的乳制品。對于甘地和潘迪亞來說，重現(xiàn)牛奶風味是重要的目標，他們也很想念奶酪、黃油和冰激凌的滋味。