巧克力是休閑食品中比較受歡迎的一類(lèi)食品，而近有一個(gè)大品牌的巧克力特別的火，就是聞名全球的費(fèi)列羅巧克力。有眼尖的網(wǎng)友在巧克力中竟然吃出了活蟲(chóng)。這件事一曝光，竟然接二連三的有人反映。費(fèi)列羅巧克力蟲(chóng)到底是怎么回事呢？請(qǐng)看下面這篇文章。
記者查看近期新聞報(bào)道，發(fā)現(xiàn)許多品牌都曾“中招”：今年2月，《羊城晚報(bào)》報(bào)道廣州消費(fèi)者在費(fèi)列羅巧克力中吃出白色蛆蟲(chóng)；去年10月，《陜西都市頻道》報(bào)道當(dāng)?shù)睾脮r(shí)杏仁牛奶巧克力生蛆蟲(chóng)；此前，《大眾網(wǎng)》也曾報(bào)道濱州消費(fèi)者在德芙杏仁巧克力里發(fā)現(xiàn)活蟲(chóng)。
究竟是哪里出了問(wèn)題，才會(huì)使蟲(chóng)子趁虛而入呢？記者連線中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副趙燕萍，為大家解讀巧克力從生產(chǎn)源頭至消費(fèi)終端所經(jīng)歷的兩大環(huán)節(jié)——生產(chǎn)及流通。
產(chǎn)品生產(chǎn)是指從原材料投入到成品出產(chǎn)的全過(guò)程，通常包括從原材料采購(gòu)、加工、制作、檢驗(yàn)、包裝、運(yùn)輸這幾個(gè)步驟；而當(dāng)產(chǎn)品出庫(kù)后，就開(kāi)始進(jìn)入流通環(huán)節(jié)，主要包括倉(cāng)儲(chǔ)、批發(fā)、零售環(huán)節(jié)，產(chǎn)品進(jìn)入經(jīng)銷(xiāo)商倉(cāng)庫(kù)或零售賣(mài)場(chǎng)、上架銷(xiāo)售、消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)以及后期儲(chǔ)存都屬于流通環(huán)節(jié)。
果仁巧克力生蟲(chóng)原因解析
解析一：果仁含卵說(shuō)法不科學(xué)
有一種說(shuō)法在坊間廣為流傳，稱(chēng)果仁在加工前鮮果是在露天晾曬的，期間成蟲(chóng)會(huì)將卵產(chǎn)于果仁內(nèi)，由此種下了禍根。但專(zhuān)家表示，這種說(shuō)法并不科學(xué)。果仁加工需經(jīng)多道工序，原料含有蟲(chóng)卵的可能性很小。中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副趙燕萍介紹說(shuō)：“以目前市面上較流行的榛子巧克力為例，帶苞榛子從樹(shù)上采摘下來(lái)，在晾曬脫苞后，要經(jīng)歷篩選、脫殼、分級(jí)、高溫烘烤、包裝充氮?dú)獾纫幌盗泄ば�，果仁�?chǔ)存于充氮?dú)獍b的條件下，即使有漏網(wǎng)的蟲(chóng)卵也是無(wú)法存活的。”
解析二：環(huán)境交叉污染危害大
那么蟲(chóng)害發(fā)生的原因是什么呢？專(zhuān)家告訴記者，環(huán)境交叉污染是主要原因，果仁巧克力產(chǎn)品本身含有的高蛋白和特殊香味極易吸引其周?chē)h(huán)境中各種小生物。
“因此，果仁巧克力對(duì)環(huán)境的要求十分苛刻。目前許多有能力生產(chǎn)果仁類(lèi)巧克力的廠家都具備了從原材料處理、產(chǎn)品生產(chǎn)到入庫(kù)貯存全程機(jī)械化、自動(dòng)化的工藝，可以在生產(chǎn)過(guò)程中杜絕蟲(chóng)害污染。”趙燕萍副介紹，“但果仁巧克力的這一特殊性對(duì)流通環(huán)節(jié)的儲(chǔ)存提出了很大挑戰(zhàn)。流通環(huán)節(jié)的儲(chǔ)存一旦把控不嚴(yán)，就容易在環(huán)境中發(fā)生交叉污染，引發(fā)蟲(chóng)害�！�
記者從中國(guó)疾病預(yù)防控制中心披露的信息了解到，空氣中蘊(yùn)含著多種生物污染源，包括細(xì)菌、衣原體等微生物、寄生蟲(chóng)、螨蟲(chóng)及生物體有機(jī)成分。由此不難發(fā)現(xiàn)，人們普遍認(rèn)為的干凈整潔的環(huán)境其實(shí)暗藏殺機(jī)。
記者走訪北京幾家大型超市了解到，有部分超市因出于防盜的考慮，將果仁巧克力拆封后加入防盜條碼后再封裝銷(xiāo)售�！俺猩虉�(chǎng)堆放著許多不同類(lèi)別的商品，環(huán)境的潔凈度與工廠相差甚遠(yuǎn)�！壁w燕萍指出：“產(chǎn)品在這樣的環(huán)境下拆封再封裝肯定是不行的。新的封條是否符合原廠的密封要求也值得商榷。”
關(guān)于購(gòu)買(mǎi)巧克力后的儲(chǔ)存方式，記者在超市里隨機(jī)采訪了幾位正在選購(gòu)巧克力產(chǎn)品的消費(fèi)者。消費(fèi)者李小姐認(rèn)為巧克力比較甜，買(mǎi)回去一般會(huì)慢慢吃。許多巧克力的保質(zhì)期在一年左右，因此也不急著吃完。家里一般會(huì)把巧克力和其他堅(jiān)果類(lèi)的點(diǎn)心一起放在茶幾上，或者和餅干、面包或糖果茶葉等食品一起放在木質(zhì)櫥柜里。辦公室白領(lǐng)張先生則表示，自己經(jīng)常會(huì)在辦公室桌子上放幾粒巧克力，以便工作休息時(shí)當(dāng)做零食。
對(duì)此，趙燕萍副提醒廣大消費(fèi)者，要改掉將巧克力拆封后與其他食品一起貯存以及暴露于開(kāi)放環(huán)境中的習(xí)慣，應(yīng)盡快食用或者密閉儲(chǔ)存，降低交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。“有人認(rèn)為只要放置巧克力的臺(tái)面、櫥柜干凈就沒(méi)問(wèn)題了，其實(shí)辦公室或家中發(fā)生交叉污染的概率十分高，而普通的儲(chǔ)存方式也無(wú)法達(dá)到原廠的密閉要求，這就增加了發(fā)生蟲(chóng)害的風(fēng)險(xiǎn)�！�
因?yàn)橘M(fèi)列羅巧克力頻頻現(xiàn)蟲(chóng)，讓大家有種不敢再吃巧克力的感覺(jué)。其實(shí)完全沒(méi)有必要，只要你知道如何挑選巧克力就行了。下面給大家講解5中挑選巧克力時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)。
產(chǎn)地、可可豆的質(zhì)量、加工的方式、純度是選擇巧克力的重要因素。如果你發(fā)現(xiàn)成份單里有不明成份，就不要買(mǎi)了。以下這些國(guó)家有著可信賴的可可豆信譽(yù) - 委內(nèi)瑞拉，馬達(dá)加斯加，多米尼加共和國(guó)，厄瓜多爾，科特迪瓦和加納。
下面介紹以下挑選高品質(zhì)巧克力的訣竅
1 選取黑巧克力來(lái)品嘗。嚴(yán)格來(lái)講，牛奶巧克力、夾心巧克力都不算純正的巧克力，因?yàn)樗鼈兊闹饕煞忠话悴皇乔煽肆�，所以要想好好體會(huì)可可的味道，就應(yīng)該挑選黑巧克力。
2 優(yōu)質(zhì)黑巧克力，可可固形物含量應(yīng)該在55%~75%，可可脂含量在30%以上。低于50%的巧克力，添加物過(guò)多，吃的不是巧克力；超過(guò)75%的巧克力，味道就過(guò)苦了。盡管在超市見(jiàn)到85%含量的黑巧克力賣(mài)的貴，但所謂含量越高，巧克力越好，是一派胡言，這就好比喝咖啡，并不是咖啡粉加的越多，咖啡越好喝。所以改變你“好的巧克力就該是苦的”這種想法吧�？煽芍暮恳卜浅Ｖ匾粌H營(yíng)養(yǎng)好，而且溶點(diǎn)低于人類(lèi)血液溫度，能帶來(lái)入口即化的感覺(jué)，所以可可脂含量高的巧克力，放在手上，的確容易化掉。而那些小時(shí)候接觸過(guò)的所謂巧克力，硬得像石頭，其成分可想而知。為什么可可脂不舍得放呢？原來(lái)化妝品等也需要這個(gè)成分，因?yàn)樗H膚嘛。
3 優(yōu)質(zhì)巧克力，主要成分應(yīng)該為可可、可可脂、糖、天然香料（香草），有時(shí)含有卵磷脂作為乳化劑。工業(yè)化大量生產(chǎn)的巧克力會(huì)選用人工香料香蘭素（造紙副產(chǎn)品）來(lái)代替香草，這點(diǎn)容易查明，直接看成分就OK。至于添加其他油脂來(lái)代替可可脂、其他成分來(lái)代替可可的，那就算不上優(yōu)質(zhì)巧克力了。
在超市走一圈，按照上面的標(biāo)準(zhǔn)，基本能排除80%以上的巧克力。而且讓人吃驚的是，很多大眾貨（包括廣受歡迎的品牌）可可含量只有25%以下。
4 優(yōu)質(zhì)巧克力，還應(yīng)該看其選用的可可豆產(chǎn)地。書(shū)中列明了一些的可可產(chǎn)地，如馬達(dá)加斯加、秘魯?shù)�，南美的好可可比較多。另外，可可分成薄殼的Criollo和厚殼的Forastero。前者因?yàn)闅け�，不必多次烘烤，容易保留可可原香，味道�?xì)膩，所以常常是優(yōu)質(zhì)巧克力的主要成分。后者由于殼厚，需要多次烘烤，所以容易混有焦糊等雜味，不過(guò)為了保持好的延展性等，一般巧克力都多少會(huì)用一點(diǎn)。超市中，有些嚴(yán)格的進(jìn)口巧克力是會(huì)注明其所用可可的產(chǎn)地和類(lèi)型的，這就提供了進(jìn)一步的依據(jù)。
5 工藝。有了好的可可、天然的成分，還要看加工的工藝，而這一項(xiàng)，只能靠品嘗啦。話說(shuō)，烘烤兩小時(shí)的可可與烘烤幾天的可可，味道是有區(qū)別的；可可磨制的細(xì)膩度也有很大差異。再加上各種成分比例的搭配呈現(xiàn)的微妙平衡，嘻嘻，值得細(xì)細(xì)體會(huì)和品嘗。
結(jié)語(yǔ)：巧克力是很多女生的心頭之好，不吃巧克力怎么可能。所以不管男生女生都要學(xué)會(huì)如何挑選品質(zhì)高的巧克力。看完了這篇文章，你學(xué)會(huì)了嗎？