食品由于用料較多，對生產(chǎn)環(huán)境和儲存環(huán)境的要求都較高，殺菌消毒就成了食品行業(yè)的基礎措施。

　　紫外線輻射殺菌紫外線輻照可以殺死細菌，但與離子輻照不同的是紫外線的穿透力較弱，所以其使用范圍通常限于表面殺菌和空氣的殺菌。新型殺菌技術，高壓電脈沖殺菌。它是利用在高壓脈沖電場下，負向脈沖波峰的出現(xiàn)對細胞膜形成一個快速變化的壓力，使其結構松散，與正向脈沖峰協(xié)同作用能迅速破壞細胞膜的透性。同時，高壓電脈沖波寬僅2s，對食品沒有升溫效應。這種方法有兩個特點，一是由于殺菌時間短，處理過程中的能耗遠小于熱處理法。二是由于在常溫、常壓下進行，處理后的食品與新鮮食品在物理性質、化學性質、營養(yǎng)成分上改變很小，風味、滋味無感覺出來的差異。
　　殺菌效果明顯，達到商業(yè)無菌的要求。特別適合用于熱敏性很高的食品；超聲波殺菌。超聲的空化作用能在細胞壁與細胞液等非均相間產(chǎn)生微射流和局部高熱、高壓。這對細菌、病菌等微生物有強烈的殺滅作用，對非均相界面會因超聲波振動的切向力和微射流等作用而使固相顆粒或板塊破碎變細，從而可以很方便地起到殺菌和食品包裝和加工設備的污垢的作用；通電殺菌亦稱歐姆殺菌，它利用電極將電流通過物體，由于阻抗損失、介質損耗等的存在，終使電能轉化為熱能，使食品內部產(chǎn)生熱量而殺菌；高壓殺菌。它與傳統(tǒng)熱殺菌相比，不僅能有效地殺滅微生物，而且能保持食品特有的風味和品質，避免因加熱引起的色變、加熱臭和產(chǎn)生有害物質等。高壓殺菌就是將食品物料以某種方式包裝以后，置于高壓（200MPa）裝置中加壓處理，使之達到滅菌要求的目的。
　　隨著食品殺菌消毒技術的不斷提升，行業(yè)的發(fā)展，將會逐漸的提升到新的水平，人們也將會品嘗到更多質量可靠，口味獨特的美味食品。