在我國北方，人們對于腌酸菜都非常的喜歡，同時人們對于正確的腌制酸菜的用材上面還不是很清楚，有些做法其實是很危險的。

　　“這幾天白菜晾得差不多了，我想腌點酸菜，我家在6樓，面積不大，擺上大缸腌菜不現(xiàn)實，為節(jié)省空間，我想用小塑料桶來腌酸菜，但不知道塑料用品腌菜，會不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)？”長春市民李女士的疑問可能代表了很多人的想法。對此，吉林省蔬菜花卉科學研究院高級農(nóng)藝師劉雅忱說，用塑料用品也可以，但要挑選安全的，帶顏色的可再生的塑料盡量就不要用了。
　　用塑料桶腌菜比較擔心
　　李女士是一位上班族，她說家里的大白菜已經(jīng)晾了好幾天，該存放的都存起來了，剩一部分她想腌成酸菜，“以前沒腌過，買著吃，但總覺得買的不放心，今年想自己腌點�！�
　　李女士說，她聽老人們說，腌酸菜都要用缸，可自己家居住面積有限，用缸腌菜不現(xiàn)實，所以她想出來用塑料桶腌菜的想法，“我家有小型的塑料桶，紅色的，平時用來存水的。倒是可以利用上，但是我覺得腌菜不是一天兩天就能完事的，時間長了，塑料里面的物質(zhì)會不會污染酸菜呢？”
　　專家：別選可再生材質(zhì)
　　吉林省蔬菜花卉科學研究院高級農(nóng)藝師劉雅忱介紹，一般來說用塑料桶或塑料布來腌酸菜，會有有害物質(zhì)釋放的，但是如果選擇像聚乙烯材質(zhì)的應該沒問題，像可再生材質(zhì)的塑料用品就盡量不要用了，“如黑色、紅色、綠色等帶顏色的塑料用品，基本都是可再生的，有害物質(zhì)會多一些，在酸菜腌制過程中，會有有害物質(zhì)釋放出來，如果選擇了質(zhì)量不過關的容器，由于酸菜的PH值很低，酸性腐蝕較強，再加上腌制酸菜需要的時間較長，所以很有可能對塑料產(chǎn)生腐蝕作用，使塑化劑進入到腌制好的酸菜中，對人體不利。”
　　劉雅忱也提醒腌酸菜的朋友們，一般情況下，溫度高鹽濃度低的時候，腌菜中亞硝酸鹽含量峰值出現(xiàn)就比較早；溫度低而鹽量大的時候，峰值出現(xiàn)就比較晚。一般來說，到20天之后，亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個月后是很安全的。
　　腌酸菜雖好吃，但是也不要常吃，因為這樣很容易影響人們的飲食健康，特別是一些制作不規(guī)范的酸菜。