仙人掌不僅是觀賞性植物，其實其營養(yǎng)價值還是很高的，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素及維生素，還具有較高的保健功效，如、滋補(bǔ)健胃、調(diào)節(jié)血脂等等。以仙人掌為原料可加工果醬、飲料、罐頭等多種產(chǎn)品。下面介紹的是仙人掌保健罐頭食品加工技術(shù)：

    一、 工藝流程：
    原料→去刺→削皮→切塊→熱燙→輔料去雜→清洗→預(yù)煮→裝罐→封罐→殺菌→冷卻。
    二、 加工要點(diǎn)：
    1.原料選擇：選擇新鮮或長到15天~20天的嫩莖，按質(zhì)量要求選用可食部分，用凈水清洗干凈。
    2.去刺、削皮：將洗凈的原料用消毒鑷子拔去刺，然后用小刀將外皮削掉（15天~20天的嫩莖可以不去刺削皮），削皮時應(yīng)少帶莖肉。
    3.切塊、熱燙：削皮后用不銹鋼刀切為長3cm~3.5cm，寬1.5cm~2cm的長方形塊，要求切邊平整、光滑，不得帶有毛刺。為了除去仙人掌中的粘液質(zhì)，切塊后放入1%~2%的食鹽沸水中熱燙10min~15min，水中事先加入0.15%~0.2%銅葉綠酸鈉進(jìn)行護(hù)色，熱燙至仙人掌塊呈透明狀為好，撈出在冷水中浸泡30min~60min，以脫去大部分鹽分，然后用清水沖洗，瀝干備用。
    4.輔料去雜：輔料桂圓肉、蓮子、枸杞及紅棗進(jìn)行選料，分別除去雜質(zhì)。
    5.清洗、浸泡：去雜后分別用凈水將各輔料清洗干凈。將桂圓肉在30C~35C熱水中浸泡20min~30min；把捅芯聯(lián)衣蓮子放入冷水中浸泡10h~12h，以浸透不裂口為準(zhǔn)；枸杞在冷水中浸泡1h~1.5h；紅棗在浸泡前先除去棗核，再將每只核孔內(nèi)嵌入泡透的蓮子2粒，然后在冷水中浸泡2h~3h。各料撈出，分別瀝干水分。
    6.預(yù)煮、冷卻：凈各種浸泡水過濾后配制成20%糖液，加入0.1%~0.15%的檸檬酸，攪勻煮沸，放入桂圓肉煮5min~8min，取出冷卻；升溫至95C~100C，放入浸好的蓮子煮5min~8min，煮至酥軟，不可過熟或過生，煮好后分段冷卻；枸杞在糖水中預(yù)煮5min~8min，取出急速冷卻；夾心紅棗在糖水中煮20min~30min，以棗有透明感為止，冷卻。
    7.裝罐：
    （1）填充液準(zhǔn)備：按開罐糖液濃度14%~18%要求，用預(yù)煮糖水經(jīng)沉淀過濾調(diào)配為濃度30%左右，內(nèi)含5%蜂蜜、0.1%乙基麥芽酚、0.06%以茶多酚，充分?jǐn)嚢杈鶆�。檸檬酸根�?jù)糖液PH值加用。溶解后用雙層紗布過濾，保溫75C~80C備用。
    （2）空罐準(zhǔn)備：挑選無破損的勝利罐，在2%的氫氧化鈉溶液、40~50C條件下浸泡15min~20min，刷凈后用凈水沖洗，烘干備用。
    （3）裝罐：在用熱風(fēng)烘干的罐內(nèi)裝入預(yù)處理好的仙人掌塊200g、桂圓肉5g、蓮子10g、紅棗（夾心）40g，然后加入保溫75C以上填充液240g，罐頭凈重510g。
    8.封罐：裝罐加汁后蓋上消毒的罐蓋，立即送真空封罐機(jī)抽氣密封，真空度300mmHg~350mmHg。封罐后要及時殺菌，間隔時間不超過30min。
    9.殺菌、冷卻：封罐后立即送入殺菌釜?dú)⒕�，其殺菌公式為�?′-25′-5′/100C。殺菌后分段冷卻，冷卻至38C左右即可，擦干罐蓋及瓶身余水即成。