材料：
豬蹄1個?約500克 霉香馬鮫魚50克 豆豉25克 干紅椒節(jié)5克 姜片15克 蒜仁20克
蔥節(jié)30克 生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精、水淀粉、麥芽糖水、花生油各適量
色拉油1000克?約耗100克
制作：
1.豬蹄刮洗干凈，放入沸水鍋中煮熟，撈出搌干水分，再抹勻麥芽糖水。
2.凈鍋上火，入色拉油燒至六成熱，下入豬蹄炸至皮硬且色紅時撈出，皮朝下放入一大湯碗內(nèi)，上面再放上霉香馬鮫魚、豆豉、姜片和蔥節(jié)，然后調(diào)入生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精，并摻入適量清水。
3.鍋留底油，下入干紅椒節(jié)、蒜仁爆香，連油一起倒入裝豬蹄的大湯碗內(nèi)，入籠蒸約4小時取出，潷出蒸汁，將豬蹄反扣于一窩盤內(nèi)。
4.把潷出的蒸汁倒入凈鍋中，上火燒沸，再用水淀粉勾薄芡，淋入花生油，起鍋澆在盤中豬蹄上，即成。
特點：
色澤棗紅，豬蹄?糯，味道鮮美。