太原醬肘花是太原市歷史傳統(tǒng)名品之一。醬肘花古稱“纏花云夢肉”，早在唐朝時(shí)就有。宋代陶谷《清異錄》曾記載：“唐書臣源拜尚書令，上燒尾宴，家有食單，擇其異者略記……纏花云夢肉（卷鎮(zhèn)）……”。在當(dāng)時(shí)已作為珍肴，國宴實(shí)食用，至今已有1000余年的歷史。此品系將肘肉卷壓纏捆，鹵醬成熟后切片冷食，因橫斷面有云波狀花紋，故稱纏花云夢肉，俗稱為醬肘花。 
　　醬肘花當(dāng)屬福記六味齋醬肘雞鴨店制作的，這個(gè)已有50多年歷史的老店，因其選料嚴(yán)格，加工精細(xì)，保持了歷史傳統(tǒng)工藝和風(fēng)味，所制的醬肘花有獨(dú)到之處，于1982年被商業(yè)部評為優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。醬肘花色澤漂亮、氣味馥郁、皮嫩肉爛、肥而不膩、瘦而不柴、香而味長，是老百姓合家團(tuán)聚、佐餐下酒的佳品之一。
　　制作醬肘花要用豬肘、海鹽、碎鹽米、花椒、生姜、桂皮、大茴香等多種原料。制作時(shí)先將肘子煺盡豬毛，去骨，洗凈后用涼水浸泡2—3小時(shí)，控凈水分后用鹽米和花椒反復(fù)揉搓，腌漬1日后，再將肘子逐個(gè)卷成膀臂的棒柱狀，皮朝外再用細(xì)麻繩反復(fù)纏捆。然后將鹵醬的老湯上火燒開，撇去浮沫，將肘子及調(diào)料袋放入鹵鍋，燒開后用小火燜煮2小時(shí)，撈出晾涼。將鹵湯撇去油，過籮后再將肘子墊篦于鍋內(nèi)擺放好后，上火用小火煮2小時(shí)，此為二次醬鹵，時(shí)間到后改用小火燜1小時(shí)，撈出晾涼。將肘子撈出稍晾，去掉纏捆的繩子，再將醬汁刷在肘花上面，使之掛在肘花表面，待晾涼后呈醬褐色，食時(shí)橫斷頂?shù)肚斜∑�即可食用�?/div>