說(shuō)道膠基糖，大家可能會(huì)不知道，其實(shí)在我們的生活中比較常見(jiàn)，就是平時(shí)所說(shuō)的口香糖或者泡泡糖，是近代科學(xué)所產(chǎn)生的飲食文明的產(chǎn)物。它與普通糖果不同，它除了可供人體消化吸收的成分外，還具有供咀嚼的一種被稱作膠基的不溶于水的物質(zhì)。

    膠基糖果是以白砂糖或其他甜味料、膠基、香精香料等為原料，經(jīng)機(jī)械加工而成的可咀嚼性或吹泡性的糖果。其特點(diǎn)具有咀嚼性，保護(hù)牙齒、清潔口腔、美容臉部、緩解緊張情緒，是一種特殊的糖果。目前市場(chǎng)上，片狀口香糖在膠基糖中占比較大，約占40%左右，口味有薄荷味、西瓜味、草莓味、甜橙味、草本植物味等等。筆者希望以下配方能對(duì)糖果開(kāi)發(fā)人員提供一定的參考。
    一、產(chǎn)品參考配方：
    1.白砂糖：61%、2.膠基：22%、3.葡萄糖漿：15.5%、4.檸檬酸：0.3%、5. 大豆磷脂：0.2%、6.薄荷腦：0.1%、7.甘油：0.1%、8.AK糖：0.05%、9.西瓜香精529008：0.75% 。
    二、產(chǎn)品參考生產(chǎn)工藝（見(jiàn)下圖）：
    三、工藝說(shuō)明：
    1.膠基在混合攪拌之前，先需在70℃左右的烘房或電加熱烘箱內(nèi)加熱烘軟再使用。
    2.白砂糖在混合攪拌之前，必須先用粉碎機(jī)磨成白糖粉。
    3.葡萄糖漿在使用前需預(yù)熱保溫，溫度控制在50℃左右。
    4.成熟老化溫度：老化溫度控制在22℃左右，相對(duì)溫度控制在55%以下。
    5.生產(chǎn)過(guò)程中可使用玉米淀粉防黏。