蘆筍罐頭食品的加工工藝為：原料驗(yàn)收→漂洗浸泡→刨去表皮→截條，預(yù)點(diǎn)→漂洗。
    1.原料驗(yàn)收：按蘆筍的質(zhì)量規(guī)格要求進(jìn)行驗(yàn)收，將蘆筍存放在陰涼濕潤處，不可日曬風(fēng)吹。應(yīng)該常用冷水噴淋以防止原料變綠老“化。做到輕拿輕放，不得碰傷筍尖和壓傷。

    2.漂洗浸泡：原料倒人不銹鋼流動水梢中，用流動梢洗除泥上，和其它夾雜物，要注意防。止折斷筍尖，清洗畢將蘆筍浸泡在另一清水桶中去除泥沙。再從水槽中撈出蘆筍，置鋁盆中用濕紗布搜蓋或浸泡在清水中。但浸泡不宜過久，以防筍味過淡，并迅速刨皮。
    3.刨去表皮：用特制不銹鋼刨皮刀，刨去整條蘆筍嫩尖以下的二分之二。刨皮方法從嫩尖以下向其部分方向刨去表皮、較粗纖維，并刻除裂痕和蟲蛆等。嫩尖不刨皮，并暫保存鱗片，嫩尖下的部位應(yīng)去盡鱗片。刨皮應(yīng)均勻去凈。不宜過厚，不成棱角。保持近圓型，‘白蘆筍發(fā)現(xiàn)有綠頭部位超過4厘米應(yīng)剔除。刨除后筍條段放在清水中
    4.截條，預(yù)點(diǎn)：挑選比較紅或有輕微彎曲的蘆筍，截成帶有嫩尖的條狀，要求嫩尖完整、切口齊整。預(yù)煮液采用濃度為0.03--0.04%的檸檬酸溶液。預(yù)煮時(shí)，條狀的整條裝蘆筍應(yīng)將筍尖朝上豎直排列，以防止倒?fàn)詈蜕细�，預(yù)點(diǎn)在帶孔的不銹鋼燕器中進(jìn)行。預(yù)煮程度以筍肉由白變成乳白色微透明為宜。
    5.漂洗。裝罐：預(yù)煮后的條段（即筍尖半成品）應(yīng)迅速用流動水冷卻至常溫，撈出筍肉淋干裝罐。裝罐前按分級的各種不同規(guī)格，分別漂洗干凈，漂洗水要經(jīng)常換，漂洗要輕拿輕放，切勿亂倒，防止規(guī)格混亂。然后配湯汁裝雄，即成姚頭成品。