食品安全的檢測(cè)一直隨著食品科技的發(fā)展，在不斷地前行。雖然經(jīng)過近些年的發(fā)展，大部分的視頻檢測(cè)試劑實(shí)現(xiàn)了國(guó)產(chǎn)化，取得了很好的成效，但是要實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者方便檢測(cè)食品質(zhì)量，還是有很大的提升空間。
上世紀(jì)90年代初，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)沈建忠教授開始從事食品安全領(lǐng)域的研究，見證了中國(guó)食品安全檢測(cè)從起步到發(fā)展的過程。他告訴記者：“十年前，我國(guó)九十左右的食品安全快速檢測(cè)產(chǎn)品都是依靠國(guó)外的檢測(cè)試劑，國(guó)內(nèi)沒有像樣的專門從事食品安全快速檢測(cè)試劑及裝備的企業(yè)。但國(guó)外的檢測(cè)試劑一來比較昂貴，二來也不能完全滿足我國(guó)的需求，像三聚氰胺這種東西以前國(guó)外也沒有相應(yīng)的檢測(cè)試劑�！�
從2000年左右，中國(guó)開始起步做自己的食品安全快速檢測(cè)試劑，到現(xiàn)在我國(guó)主要食品安全快速檢測(cè)試劑和裝備（主要指對(duì)食品中的農(nóng)獸藥、生物毒素及違禁添加物殘留的檢測(cè)）已經(jīng)由90%以上依賴于進(jìn)口發(fā)展到80%以上實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)化。
現(xiàn)在大家對(duì)食品安全問題都很關(guān)心，那么有沒有可能公眾自己通過使用快速檢測(cè)試劑來達(dá)到對(duì)日常食品的檢測(cè)呢？
在回答這個(gè)問題時(shí)，沈建忠指出，快速檢測(cè)試劑看似簡(jiǎn)單，但是它們的使用也有一定的技術(shù)門檻。例如檢測(cè)牛奶里的某種成分，不是簡(jiǎn)單地把檢測(cè)試紙條往牛奶里一插就可以了，這其中有很多細(xì)節(jié)需要注意，牛奶太稠了應(yīng)該怎樣處理，溫度不夠應(yīng)該怎樣處理，這都是有嚴(yán)格要求的。另外，測(cè)試所針對(duì)的食品污染物、毒素，它們?cè)谑澄锢锏拇嬖谑呛芪⒘康�，這要求檢測(cè)試劑的靈敏度非常高，要測(cè)試的靈敏度，也要求操作人員經(jīng)過一定的專業(yè)訓(xùn)練，否則不同的人會(huì)測(cè)出不同的結(jié)果來，就會(huì)出現(xiàn)混亂。另外，國(guó)內(nèi)外快速檢測(cè)試劑產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果還不可避免的存在一定的誤判現(xiàn)象。食品安全問題是一個(gè)嚴(yán)肅的問題，如果測(cè)試有誤很容易引起不必要的恐慌。
“食品安全的快速檢測(cè)在流通領(lǐng)域的落實(shí)，我覺得可以先通過大型超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和餐飲企業(yè)來進(jìn)行試點(diǎn)。每個(gè)大型超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和餐飲企業(yè)，建一個(gè)小的檢測(cè)室，配備一兩名專業(yè)的檢測(cè)人員即可�！鄙蚪ㄖ冶硎荆F(xiàn)在檢測(cè)的設(shè)備和試劑都不貴，所以建一個(gè)檢測(cè)室的成本也不高，這樣定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣和檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，效果會(huì)比較好。他告訴記者，實(shí)際上，目前也有些超市在這么做了，可能形式不一樣而已。
實(shí)際上，食品安全的檢測(cè)工作，在市場(chǎng)上面早已經(jīng)鋪開，但是要真正實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者的快速方便檢測(cè)，還有很多的路要走，這也是下一步發(fā)展的關(guān)鍵。