生態(tài)化養(yǎng)殖在很多地方都已經(jīng)有了很好的嘗試，同時，生態(tài)化生產(chǎn)也會幫助我們提升原料的利用率，對于環(huán)境保護(hù)和資源利用，都有很好的實踐意義。

　　研究發(fā)現(xiàn)，釀酒葡萄的殘渣可以用來提升烘焙食品，如面包、松餅和布朗尼蛋糕中的抗氧化劑和膳食纖維含量。
　　葡萄酒和面包很快就要有交集了。美國俄勒岡大學(xué)的研究人員近進(jìn)行了一項研究，用灰皮諾和黑皮諾的釀酒葡萄 殘渣來提升烘焙食品的品質(zhì)。
　　他們發(fā)現(xiàn)，這一黑一白兩個葡萄品種都可以提升烘焙食品中的酚類物質(zhì)和膳食纖維含量。其中膳食纖維的增加量可 達(dá)20%，酚類物質(zhì)可提高5.9-194.4%，而且不會影響消費者對這些食品的接受程度。
　　每年收獲的葡萄用于釀酒后會產(chǎn)生20%的殘渣，這些殘渣含有大量的膳食纖維和酚類物質(zhì)。因為酚類物質(zhì)主要存在 于葡萄皮中，所以壓榨后的葡萄殘渣是很好的酚類物質(zhì)來源。而且直接使用殘渣比使用葡萄皮提取物可以保留更多的酚 類物質(zhì)以及其中各成分的協(xié)同作用。
　　盡管在烘焙食品中加入葡萄殘渣會改變食品的味道、顏色和質(zhì)地，但是通過對消費者的研究發(fā)現(xiàn)，只要按一定量添 加就不會有問題。比如黑皮諾殘渣可以替代烤面包所需面粉量的5%，松餅面粉量的10%，布朗尼蛋糕面粉量的15%，而不 會影響這些食品給人的總體感官感受。
　　研究人員發(fā)現(xiàn)，盡管食物的口感和顏色會受到一些影響，但是通過一些營銷策略，比如強調(diào)這些食品的高膳食纖維 含量，可以使消費者完全接受這種新型的烘焙食品。
　　這樣的一項成果的問世，將會在一定程度上面，增加原料的利用效率，對于喜歡葡萄口味的食物的人們，也是一 個新的途徑來獲得自己喜愛的食物。