山藥的食用及藥用價(jià)值非常高，并且逐漸受到現(xiàn)代食品工業(yè)的青睞，現(xiàn)在的市場(chǎng)上一些山藥飲品、山藥罐頭、山藥休閑食品等逐漸多了起來(lái)，日益為國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者所歡迎。
山藥罐頭食品既是營(yíng)養(yǎng)保健品，又是風(fēng)味獨(dú)特、食用方便的食品，符合廣大消費(fèi)者的要求，而且在市場(chǎng)上有很大的競(jìng)爭(zhēng)力，其發(fā)展是很樂(lè)觀的。
因?yàn)樯a(chǎn)加工規(guī)模小，工藝簡(jiǎn)單、成本低，效益高，在解決了山藥褐變的同時(shí)，又提高了蔬菜的利用率，而且能促進(jìn)山藥深加工項(xiàng)目的開發(fā)，滿足了消費(fèi)者的需求，同時(shí)也給生產(chǎn)廠家?guī)?lái)良好的經(jīng)濟(jì)收入
材料準(zhǔn)備：山藥、被膜防褐劑、檸檬酸 、食品抗腐王
生產(chǎn)流程：
1、把山藥進(jìn)行清洗；
2、對(duì)其進(jìn)行處理，然后脫皮；
3、把山藥切割成片，并對(duì)其進(jìn)行護(hù)色；（用被膜防褐劑）
4、用容器裝起來(lái)，并注入相應(yīng)的汁液；（檸檬酸 、食品抗腐王）
5、進(jìn)行封裝，貯藏；
生產(chǎn)過(guò)程：
1.預(yù)處理：通過(guò)手工將剔除腐爛次級(jí)山藥，用清水洗滌，去泥土、昆蟲等，洗后撈出待用。
2.去皮：手工去皮或機(jī)械去皮，也可加熱后脫皮。但是盡量采用手工或機(jī)械去皮，這樣對(duì)果蔬的結(jié)構(gòu)影響會(huì)相應(yīng)的 減小，產(chǎn)品的質(zhì)量。
3.切割：按要求切割成片、�；驐l狀等。
4.護(hù)色：用200ppm的不留菌常溫水溶液浸泡果蔬2~4min,在濃度為0.3%的被膜防褐劑ZE3常溫水溶液中浸泡護(hù)色4分鐘左右。
5.罐裝注汁：按規(guī)格裝入瓶中或者復(fù)合透明蒸煮袋中，按照湯汁與固形物4:6的比例注汁（0.5g檸檬酸、1g食品抗腐王HB、 2g被膜防褐劑ZE3、0.5gCaCl2溶解于400ml純凈水中，配制成湯汁）。
6.封口并進(jìn)行殺菌：采用真空包裝，在60℃條件下，殺菌30分鐘。
溫馨小提示：
1.將去皮后的山藥，先在0.2%檸檬酸溶液中浸泡，以防在進(jìn)入下一道工序前發(fā)生褐變。
2.產(chǎn)品在加工過(guò)程中，須純凈水效果更佳。