黑豆與我們平時常見的黃豆不同，它的蛋白質(zhì)含量非常高，而且低熱量�，F(xiàn)代已選研究發(fā)現(xiàn)，黑 豆皮提取物能夠提高機(jī)體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆能夠改善貧血癥狀。含獨特的生物活性 物質(zhì)、大量不飽和脂肪酸、食物纖維、維生素、微量元素及人體必需氨基酸，將其加工成保健食品具有自由基、延緩衰老、改善營養(yǎng)性貧血、、鎮(zhèn)壓靜和改睡眠等保健功能。
一、黑豆麻辣蛋白肉
黑豆麻辣蛋白肉是以黑豆組織蛋白或蛋白纖維素為主料制成；食用時有肉的咀嚼感。
1、生產(chǎn)工藝
黑豆→清冼→干燥脫皮→提取油脂→磨粉→壓擠抽絲→粘合→浸泡→切塊→鹽漬→脫水→油 氽→調(diào)味→拌和→包裝→產(chǎn)品。
2、加工技術(shù)
(1)、磨粉黑豆經(jīng)清洗、干燥脫皮、提取油脂后，除去揮發(fā)性的碳?xì)浠衔�，加�?5%的水進(jìn) 行磨粉，形成團(tuán)狀。
(2)、壓擠抽絲 黑豆粉在150℃，147.1mpa下，通過噴嘴壓擠后，用抽提分離機(jī)對大豆粉進(jìn) 行精制，使抽絲的蛋白粉含量達(dá)到90%以上。在堿性溶液中著色，蛋白溶液從壓力機(jī)噴嘴噴來的 纖維在鹽溶液中如同紗線一樣沉淀下來，纏繞在可變速運轉(zhuǎn)的滾柱上，使其拉伸60～200%，具有 咀嚼性和鮮嫩度。
(3)、粘合用粘合劑在壓聚機(jī)內(nèi)對纖維進(jìn)行處理，使纖維呈纖維束狀。
(4)、浸泡、切塊將黑豆組織蛋白或蛋白纖維束放在15～20℃溫水中，浸泡3～4小時，蛋白肉疏松時用清水洗滌，去除泡沫、腥味。取出瀝干表面水分，切成2～3厘米×4～5厘米的小方塊 。
(5)、鹽漬、脫水 將切好的小方塊蛋白肉放入15%的鹽水溶液中鹽漬1～2小時，使蛋白肉咸 味適中，裝入布袋放進(jìn)離心機(jī)內(nèi)脫水3～5分鐘。
(6)、油氽、調(diào)味將蛋白肉塊脫水后放入燒沸鍋中油氽25～30分鐘，當(dāng)汕鍋泡沫消失、蛋白 肉塊炸成醬棕色時，出鍋瀝干油液，將配好的調(diào)料（辣椒粉1%，花椒粉0.5%，醬油2%，紹灑0.5% 味精0.5%及適量冷開水調(diào)成漿液），均勻噴在油炸蛋白肉塊上，再放入鍋內(nèi)加熱，使各種調(diào)料均 勻入味。
(7)、包裝、入庫將產(chǎn)品冷卻至室溫時，用封口機(jī)封口包裝，在通風(fēng)陰涼干燥的庫房內(nèi)貯藏 。