鱖魚又稱作花鯽魚，它肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽少刺，明代醫(yī)學家李時珍譽之為“水豚”。意思是其味如同河豚一樣鮮美；還有人將其比成天上的龍肉，說明鱖魚的風味的確不凡。所以鱖魚歷來被認為是魚中上品、宴中佳肴春季的鱖魚為肥美。
用料
主料：鱖魚2000克
配料：冬筍100克丶香菇50克丶火腿50克丶雞蛋3個
調料：色拉油丶鹽丶糖丶番茄醬丶白醋丶清湯丶生粉丶面粉丶味精各適量
制作步驟
1丶鱖魚宰殺去骨，洗凈后取凈肉待用。
2丶把冬筍丶香菇丶火腿切細絲，焯水丶拌味待用。
3丶用雞蛋丶面粉丶生粉丶鹽丶味精調成蛋糊待用。
4丶把凈鱖魚肉片成片，入冬筍絲丶香菇絲丶火腿絲卷成魚卷，裹上蛋糊，放入七成熱的油中炸成金黃色，撈出。
5丶鍋中入番茄醬丶鹽丶糖丶清湯丶白醋調成茄汁醬收芡，放入炸好的魚卷翻炒，淋明油炒，起鍋裝盤。