食品科技研究的不斷深入，正帶領(lǐng)我們對(duì)于食品的認(rèn)識(shí)提升到新的層次，乳制品中的飽和脂肪，在近期就發(fā)現(xiàn)有了新的功效。

　　劍橋大學(xué)和英國醫(yī)學(xué)研究協(xié)會(huì)共同研究，超過34萬人的控制飲食中可以看到：飽和脂肪與糖尿病發(fā)展之間的聯(lián)系。他們發(fā)現(xiàn)肉類、 油炸食 物、 酒精和碳水化合物似乎對(duì)糖尿病2型的發(fā)展產(chǎn)生影響，而奶制食品似乎能預(yù)防這個(gè)疾病。
　　英國醫(yī)學(xué)研究協(xié)會(huì)流行病學(xué)首席研究員博士Nita Forouhi告訴我們：“我們找到了強(qiáng)有力的證據(jù)表明每個(gè)人體內(nèi)飽和脂肪酸是不一樣的。我 們現(xiàn)在面臨的難題是找出血液中脂肪酸和我們吃的食物之間的協(xié)調(diào)關(guān)鍵點(diǎn)。”
　　飽和脂肪通常在高脂肪的動(dòng)物食品，如黃油、 奶酪和肉類。這些食品通常被人們認(rèn)為是不健康，是產(chǎn)生高膽固醇和糖尿病2型。
　　含奇數(shù)或偶數(shù)碳原子以鏈狀成飽和脂肪分子可殘留在人體內(nèi)，由此產(chǎn)生不同類型的飽和脂肪。分子與奇數(shù)碳原子15和17結(jié)成乳脂食品，如酸 奶，奶酪和牛奶，似乎有保護(hù)作用。但它們與偶數(shù)14，16和18結(jié)成為糖尿病2型的高風(fēng)險(xiǎn)，已被人們認(rèn)為這種疾病已經(jīng)影響了全球近300萬人。 Forouhi 博士補(bǔ)說：“這些奇數(shù)鏈飽和脂肪酸已經(jīng)被定義為產(chǎn)生來自乳品脂肪食品。近幾個(gè)研究包括我們自己，其結(jié)果是一樣的。研究結(jié)果表 明食用酸奶和其它乳制品能預(yù)防糖尿病2型。碳水化合物和酒精在人體內(nèi)受到刺激，”偶數(shù)鏈“飽和脂肪酸可以生存在體內(nèi)。消耗高脂肪飲食。 ”
　　這項(xiàng)研究由歐洲委員會(huì)資助，研究了血液中九個(gè)飽和脂肪酸與糖尿病2型風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系。被研究者來自八個(gè)歐洲國家，人口大于34萬地區(qū) 中選出12,403人糖尿病2型患者。研究結(jié)果公布在《糖尿病和內(nèi)分泌學(xué)》雜志。遺傳和生活方式糖尿病研究科目首席領(lǐng)導(dǎo)Nick Wareham教授說： “我們對(duì)研究結(jié)果很自信�！�
　　因此，在我們平時(shí)的飲食中，適當(dāng)?shù)脑黾右恍┤橹破�，�?duì)于我們的健康來說將會(huì)有很大的作用，能夠防止一些疾病的發(fā)生。