近年來，雖然各級監(jiān)管部門都加大了對的監(jiān)管力度，但是食品安全事故還是時有發(fā)生，于是人們意識到食品安全并不存在“零風險”，但政府和公眾對于食品安全事故必須“零容忍”。

　　隨著科學技術的發(fā)展，目前食品中發(fā)現(xiàn)的新成分越來越多，而且儀器分離靈敏度和檢測靈敏度不斷提高，使得越來越多以往人們不熟悉或者傳統(tǒng)技術檢測不出來的物質(zhì)被發(fā)現(xiàn)和被檢測出來了。鐘凱建議，應以科學的態(tài)度來看待食品安全問題，不要杯弓蛇影。
　　能否食品絕對無風險？鐘凱說，食品安全做不到“零風險”�！傲泔L險”只存在于理想環(huán)境，而在現(xiàn)實世界，人們做任何一件事都存在風險，只不過風險有高有低罷了。大家生活在一個無數(shù)物質(zhì)構成的復雜世界，而不是生活在真空中，日常吃的食品也不是在真空中生產(chǎn)的，這就使得每一種食品都不可避免地受到某些有害因素污染，而且這些有害因素是沒有辦法完全消除的。存在有害因素就會存在風險，所以食品安全的“零風險”是做不到的。人們應該做的是通過各種手段減少這些有害物質(zhì)在食品中的含量，將它們帶來的健康風險降低到一個可接受的水平。
　　另外，雖然“零風險”不現(xiàn)實，“零容忍”卻是能做到的。假如有企業(yè)不遵守食品安全標準，在食品生產(chǎn)過程中超量或超范圍使用添加劑，那么不管這樣的食品會不會給消費者健康造成損害，政府部門都應加以懲處。假如企業(yè)向食品中非法添加一些本來不能食用的物質(zhì)，比如蘇丹紅、三聚氰胺等，那么就算加一點點，都會受到嚴厲打擊。因此，食品安全沒有“零風險”，但政府和公眾對違法添加行為必須“零容忍”。
　　近年來，各地區(qū)、各有關部門不斷強化食品安全措施，嚴厲打擊食品安全違法犯罪行為，然而，食品安全惡性事件卻仍時有發(fā)生，黑名單一直在增長。那么，食品安全工作的難點到底在哪里？
　　鐘凱說，當前我國食品安全的基礎仍然薄弱，制約食品安全的深層次問題尚未得到根本解決。食品安全工作的難點一是名目繁多的食品種類，數(shù)量龐大，規(guī)模驚人的食品供應總量，都有可能出現(xiàn)食品安全的隱患點；二是食品安全涉及千家萬戶，問題食品銷售到哪里，消費者的不滿就出現(xiàn)在哪里，往往是不同的地區(qū)、不同群體“一哄而起”，一些事件的影響還迅速波及境外；三是食品安全問題不僅是民生問題，也是經(jīng)濟問題、社會問題，應對食品安全的新課題，對政府及其部門來講，是一個嚴峻的挑戰(zhàn)。
　　食品科技等的不斷進步，讓我們食品的種類和相關的原料在不斷地增多，也為食品安全的監(jiān)管增加了一些難度，面對食品安全目前的新形勢，我們必須創(chuàng)新思路，做好食品安全的監(jiān)管。