2 杏干的加工
　　2.1 工藝流程
　　鮮杏→清洗→去核→熏硫→烘干→成品。

　　2.2 技術(shù)要點(diǎn)
　　2.2.1 清洗 將符合要求的鮮杏，用清水洗凈后瀝干水分。
　　2.2.2 去核 鮮杏瀝干水分后用不銹鋼刀沿果肉的縫合線切開(kāi)，挖去杏核，用清水將果肉沖 洗干凈，裝入筐中。
　　2.2.3 熏硫 將裝有杏片的料筐或竹簾送入熏房?jī)?nèi)，放在木架上，將燃燒著的木炭倒在房屋 中央的鐵盤內(nèi)，把硫磺（1000kg杏片用4kg硫磺）迅速撒在木炭上，隨即離開(kāi)熏房，然后將門窗 嚴(yán)密封閉，熏約2h，待果片呈黃色半透明狀時(shí)，再將門窗打開(kāi)通風(fēng)。當(dāng)空氣充分交換后，將杏片 挪到室外晾放1h～2h，然后進(jìn)行干燥。
　　3.2.4烘干 將經(jīng)過(guò)熏硫的杏片，送入烤房，一層層排放在木架上，然后關(guān)閉門窗，生火輸熱 進(jìn)行烘干。開(kāi)始的4h～6h內(nèi)，室溫保持在40℃～50℃，然后逐漸升高到70℃～80℃。隨著杏片所 含水分的蒸發(fā)和室內(nèi)濕度的增高，應(yīng)及時(shí)將門窗和通風(fēng)孔打開(kāi)，排除水蒸氣，并根據(jù)室內(nèi)干濕度 及杏片干燥程度掌握關(guān)閉時(shí)間。在烘干過(guò)程中，應(yīng)將烤架上下層的杏片加以調(diào)換，使其受熱均勻 ，爭(zhēng)取同一批次原料同時(shí)烘干。烘干時(shí)間一般為24h～36h，如溫度、濕度掌握不當(dāng)，則會(huì)延長(zhǎng)烘 干時(shí)間，這樣的產(chǎn)品色澤不佳，品質(zhì)低劣。
　　2.2.5 成品 將制好的杏干回軟，然后揀出碎片、雜物，進(jìn)行分級(jí)，按等級(jí)用木箱或紙箱包 裝。裝箱前須在箱內(nèi)襯上包裝膜或包裝紙，以防杏干受潮。入箱后的杏干應(yīng)放在溫度為0℃～5℃ 、相對(duì)濕度為65%左右的環(huán)境下貯藏，避免在陽(yáng)光直射的地方貯藏。
　　2.3成品質(zhì)量
　　成品杏干的質(zhì)量要求是橙黃色，柔軟，不粘手，呈半透明狀，大小均勻，形狀整齊，具有濃 郁的酸甜風(fēng)味，含水量不高于18%。