財魚片是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，財魚片以蠶豆為主要材料，烹飪以干燒為主�！柏旚~片”為天門地區(qū)傳統(tǒng)名菜。色澤潔白，滑嫩爽口。
主料：黑魚400克
輔料：雞蛋120克,淀粉(蠶豆)8克
調(diào)料：味精1克,小蔥15克,豬油（煉制）70克,料酒10克,姜3克,鹽3克,大蒜（白皮）10克,胡椒粉1克
制作:
1. 財魚宰殺洗凈，片取凈魚肉去皮切片，用精鹽稍腌；
2. 蛋清碗內(nèi)加濕淀粉10 克拌成蛋糊，將魚片漿勻；
3. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，將魚片逐片下入鍋內(nèi)，起鍋瀝油；
4. 原鍋留少許油，下蔥白、蒜片、姜末略炒，將魚片放入，再加雞湯100毫升、料酒、精鹽同燒；
5. 待燒沸后，用濕淀粉調(diào)勻勾芡，將鍋顛翻幾下，加味精、白胡椒粉起鍋裝盤即成。