“應(yīng)山滑肉”系應(yīng)山縣傳統(tǒng)名肴之一。相傳，貞觀年間唐太宗李世民久病，不思飲食，詔書天下，凡能進(jìn)美食開皇上胃口者有重賞。當(dāng)時應(yīng)山一位詹姓廚師得知后，便去長安。到宮中為唐大宗精心制作了一盤肥而不膩，滑嫩可口的豬肉菜進(jìn)獻(xiàn)，豈知剛把肉送進(jìn)嘴里，略為品味，那塊肉一滑便下肚。滿口留香，于是連吃幾塊，胃口大開。連呼“滑肉！滑肉！”姓詹的廚師從此便留在宮中當(dāng)了御廚，“滑肉”也成名饌流傳于世了。
    工藝：清烹  
    應(yīng)山滑肉的制作材料：   
    主料：肥膘肉750克   
    輔料：雞蛋100克   
    調(diào)料：胡椒粉2克,鹽5克,醬油5克,小蔥3克,淀粉(蠶豆)13克,姜5克,植物油30  
克,味精3克   
    應(yīng)山滑肉的特色：   
    油潤滑爽，軟爛醇香，肥而不膩，風(fēng)味雋永。   
    應(yīng)山滑肉的做法：   
    1. 豬肉去皮洗凈，切成2 厘米見方的塊，用清水浸泡10 分鐘取出瀝干，盛  
于碗內(nèi)；   
    2. 豬肉內(nèi)加精鹽、味精2 克、姜末、淀粉稍拌，再加磕入碗中的雞蛋液拌勻  
上漿；   
    3. 炒鍋置旺火上，下植物油燒至七成熱，將肉塊散開下鍋，約炸10 分鐘，  
至金黃色時，倒入漏勺內(nèi)瀝去油；   
    4. 肉塊稍涼后碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸1 小時左右取出扣入湯盤；   
    5. 炒鍋置旺火上，下豬肉湯200毫升、醬油、味精同燒；   
    6. 待燒沸后，勾流芡端鍋離火加蔥花、胡椒粉，起鍋澆在肉塊上即成。