食品安全一直是人們?yōu)殛P(guān)心的話題之一，人口紅利、改革紅利，管理何嘗沒有紅利？科技是生產(chǎn)力，管理也是。中國式管理往往不知不覺走向?qū)��?quán)謀的追崇，卻忽視對(duì)精細(xì)管理技術(shù)的探索。
    盡管很多人早就聽過“垃圾食品”的說法，但還是被“上海福喜過期肉事件”給驚呆了。
    2014年7月26日，美國福喜集團(tuán)（OSI）宣布召回由上海福喜生產(chǎn)的所有產(chǎn)品，同時(shí)啟動(dòng)徹底的內(nèi)部調(diào)查。與此同時(shí)，麥當(dāng)勞[微博]也終于忍痛割了福喜這塊“腐肉”。

    麥當(dāng)勞中國公司聲明斷絕與福喜中國所有工廠的關(guān)系。這個(gè)在20世紀(jì)90年代，隨麥當(dāng)勞一起進(jìn)入中國食品產(chǎn)業(yè)鏈的公司，終于與黃金搭檔麥當(dāng)勞分道揚(yáng)鑣。
    管理手段和技術(shù)體系不完備
    上海福喜事件還在發(fā)酵，北京又曝出烤肉店將“口水肉”轉(zhuǎn)手回餐桌的丑聞。人們不僅又要追問，龐大的食品安全監(jiān)管系統(tǒng)去哪兒了？
    監(jiān)測檢驗(yàn)資源亟需梳理整合
    “從田間到餐桌”的漫長產(chǎn)業(yè)鏈上，涉及眾多市場主體和環(huán)節(jié)，風(fēng)險(xiǎn)密集存在。所以，食品安全幾乎不可能做到“零風(fēng)險(xiǎn)”。
    一些人于是迷信食品企業(yè)所謂“現(xiàn)代化品控體系”。也有人會(huì)在類似“上海福喜過期肉事件”曝出之后，對(duì)企業(yè)標(biāo)榜的這種體系產(chǎn)生疑慮，轉(zhuǎn)而推崇“社區(qū)農(nóng)業(yè)”等食品短鏈系統(tǒng)。
    當(dāng)務(wù)之急是加強(qiáng)信息披露
    如果不是這次“過期肉事件”，很少有消費(fèi)者知道上海福喜公司。更不會(huì)知道這是一家身上曾經(jīng)布滿“光環(huán)”的企業(yè)，自稱“麥當(dāng)勞的供貨商”，2014年初該公司還被評(píng)為“食品安全生產(chǎn)先進(jìn)單位（A級(jí)）”。
    截止到目前，福喜的相關(guān)信息也很難獲得。政府監(jiān)管部門對(duì)其監(jiān)管信息的披露也不夠。
    近年來本刊記者在多個(gè)場合聽聞監(jiān)管部門叫屈，如“一起事件被媒體炒作就廣為人知，公眾對(duì)我們所做的工作不知道而已。”
    信息披露能加強(qiáng)社會(huì)食品安全素養(yǎng)的提升，利用全社會(huì)資源和智慧，發(fā)揮社會(huì)共治的作用，是利好而非添亂。反而在信息披露機(jī)制不完備的情況下，眾多“不明真相的群眾”往往會(huì)受到誤導(dǎo)。
    這一系列轉(zhuǎn)變也對(duì)信息披露機(jī)制提出了更高要求。政府應(yīng)該鼓勵(lì)企業(yè)進(jìn)行相關(guān)信息的披露，建立制度其信息披露效果，加強(qiáng)對(duì)標(biāo)簽、廣告信息的監(jiān)管，打擊虛假信息宣傳，保障消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)，便于消費(fèi)者作出選擇。
    食品安全問題歸根結(jié)底在于信息不對(duì)稱，信息公開透明是化解風(fēng)險(xiǎn)和重建公眾對(duì)食品安全信任的關(guān)鍵。