食品安全已經成為社會上人們高度關注的話題，相關的研究也一直在深入，希望能為食品安全的監(jiān)管作出真正的突破。

　　隨著我國食品產業(yè)快速發(fā)展，產品品種日益增多，產業(yè)規(guī)模不斷壯大，微生物超標、發(fā)霉變質、保質期偏短等食品安全質量問題不斷發(fā)生， 影響了食品消費信心。保障食品安全必須強制規(guī)范生產經營活動完善食品安全標準。
　　環(huán)境衛(wèi)生條件差的食品生產車間內含有大量的細菌、霉菌、酵母菌等微生物，這些微生物會附著在蛋糕等食品表面，將導致食品的安全質量 不合格。采用食品動態(tài)殺菌技術、雙核臭氧殺菌技術、自動手消毒技術等先進的食品殺菌保鮮技術以及相應的殺菌消毒設備，可有效改善車間的 衛(wèi)生條件，提高食品安全質量。
　　動態(tài)殺菌技術是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開殺菌場所，對人體健康沒有危害。雙 核臭氧是一種高效殺菌劑，有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染， 環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。雙核臭氧殺菌技術可用于食品生產的多個環(huán)節(jié)，可有效 殺滅食品車間的微生物，保障食品安全。雙核臭氧殺菌設備在食品工廠的應用環(huán)節(jié)包括：冷庫消毒，面包等食品生產車間空氣的滅菌凈化，果蔬 貯藏及防霉保鮮，礦泉水殺菌保質，食品生產用水、生產工具容器、包裝物、工人的工作衣帽等物品的消毒。
　　操作者的雙手也是微生物的重要載體，易對食品造成微生物污染。目前，很多糕點等食品企業(yè)的生產工人使用消毒劑浸泡消毒，需持續(xù)浸泡 較長的時間，才能達到消毒效果。但上班時人員集中，多人使用同一盆消毒水，不僅消毒效果不理想，而且消毒水反而會變成滋生細菌的污染源 ，會污染食品。為預防工人手部的微生物污染食品，食品生產企業(yè)應建立“自動洗手→自動干手→自動消毒”的科學消毒程序，在每個需要進行 手部消毒的關鍵崗位，均應安裝一臺自動感應手消毒器。
　　完善的食品安全標準可對食品生產經營活動起到指導和強制規(guī)范的作用。食品企業(yè)按照食品安全標準操作，配套采用動態(tài)殺菌技術、食品保 鮮柵欄技術等先進技術，同時監(jiān)管部門加大對食品生產經營過程中的非法行為的處罰力度，讓違法者付出破產甚至被處極刑的代價，則能有效提 高食品安全質量，保障消費者權益，促進食品產業(yè)快速發(fā)展。
　　食品安全的監(jiān)管，需要各方面的積極參與，也只有每一個食品行業(yè)參與者提高認識，積極提升自己的技能，才會讓食品安全得到根本好轉。