一、堅(jiān)果炒貨食品的健康功能
　　堅(jiān)果炒貨食品是中華民族傳統(tǒng)的休閑食品，歷史悠久，早在商周時(shí)期便有記載，后在《本草綱目》、《千金要方》等古藉中，均詳細(xì)記載了長(zhǎng)期食用堅(jiān)果炒貨食品，能令人“發(fā)黑、身輕、步健”，可謂“身輕如燕、步健如飛”。

　　當(dāng)今現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也己充分證明:硬殼類的果實(shí)食品含有豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，對(duì)健腦強(qiáng)身和心腦疾病有著特殊的滋補(bǔ)健康及補(bǔ)助醫(yī)療的功能。
　　2007年全球食品管理權(quán)威機(jī)構(gòu)，美國(guó)FDA己正式向全球公布：將堅(jiān)果食品列為B級(jí)健康食品，指出其具有五大健康功能：
　　1、  富含營(yíng)養(yǎng)和“有益”脂肪；
　　2、  提供具有生物活性的抗氧化物；
　　3、  促進(jìn)抗氧化維生素和多酚的協(xié)同作用；
　　4、  有益于心臟健康；
　　5、  降低DNA氧化損傷。
　　我國(guó)營(yíng)養(yǎng)權(quán)威機(jī)構(gòu)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)與食品安全所，在制訂中國(guó)日常膳食結(jié)構(gòu)中，推薦每人每天食用堅(jiān)果的攝入量為：35-80克（為去殼，全部可食部份），即每人手心里一把。
　　因此，堅(jiān)果炒貨食品作為21世紀(jì)的健康休閑食品，隨著人民生活水平的提高，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及，將越來(lái)越受到人們的歡迎和喜愛，發(fā)展前景十分廣闊。
　　二、堅(jiān)果炒貨食品的種類
　　堅(jiān)果炒貨食品是中華民族傳統(tǒng)的休閑食品，人們?cè)诜昴赀^節(jié)、平時(shí)出門旅游、聚會(huì)聊天、休閑看電視時(shí)往往都會(huì)把瓜子、花生等作為消遣，成為人們?nèi)粘ｏ嬍成�活中不可缺少的零食�?
　　堅(jiān)果炒貨食品是以植物的果子或種子包括果蔬籽、堅(jiān)果、果仁等為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)過炒制、烘烤、蒸煮、水煮、油炸、調(diào)味等工藝制成。目前市場(chǎng)上的堅(jiān)果炒貨食品已是琳瑯滿目、品種繁多，根據(jù)原料和工藝的不同，可以分為以下幾種：
　�。ㄒ唬�、帶殼烘炒類、蒸煮類、水煮類、油炸類等：主要是瓜子、花生果、堅(jiān)果等經(jīng)炒制或烘烤（包括蒸煮、水煮后烘烤）等工藝加工制成。如黑瓜子、紅瓜子、白瓜子（包括南瓜子）、葵花子、山核桃、紙皮核桃、開口松子、花生果、蠶豆、開心果、榛子、巴丹木、吊瓜子等。
　�。ǘ�）、無(wú)殼烘炒類、蒸煮類、水煮類、油炸油炸等：主要是豆類、花生仁、果仁。如炒
　　黃豆、青豆、豌豆、花生仁、瓜子仁、杏仁、核桃仁、榛子仁、腰果等經(jīng)炒制、烘烤或油炸等工藝加工制成。
　　（三）、裹衣烘炒類：主要是以果仁、瓜子仁、花生仁、豆類等經(jīng)裹衣裹糖后
　　再烘烤、油炸或直接掛糖等工藝制成。如魚皮花生、琥珀桃仁、糖衣杏仁、青豆果子、怪味豆等。
　　三、消費(fèi)者如何選購(gòu)堅(jiān)果炒貨食品及注意事項(xiàng)
　　1、看標(biāo)選牌。首先要查看包裝外是否印有白底藍(lán)字的“QS”標(biāo)志，它是代表生產(chǎn)
　　企業(yè)已經(jīng)通過了國(guó)家技監(jiān)局的“食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入強(qiáng)制性認(rèn)證”，代表企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量具有一定的質(zhì)量安全。其次要查看包裝的標(biāo)簽：產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、配料清單（或配料表）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期（或保存期）和貯藏說(shuō)明、生產(chǎn)廠家、凈含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、質(zhì)量（品質(zhì)）等級(jí)（如果標(biāo)簽上沒有規(guī)定，說(shuō)明該產(chǎn)品未明確質(zhì)量等級(jí)，一般就指為合格品）。上述內(nèi)容是國(guó)家對(duì)食品標(biāo)簽的強(qiáng)制性規(guī)定，必須齊全，缺少任何一項(xiàng)，標(biāo)簽就不合格。第三，如果是透明或局部透明的塑料包裝，可以仔細(xì)查看內(nèi)容物的色澤是否正常。，就是選擇品牌，消費(fèi)者可以選擇自己熟悉或喜歡的品牌，具有一定品牌度的產(chǎn)品，如“xx省產(chǎn)品”、“xx省著名商標(biāo)”、“”的產(chǎn)品，一般來(lái)說(shuō)，具有一定品牌度的產(chǎn)品質(zhì)量更有。
　　2、選整棄散。消費(fèi)者選購(gòu)堅(jiān)果炒貨食品去大賣場(chǎng)或具有一定規(guī)模的連鎖超市購(gòu)買
　　包裝好的產(chǎn)品，去小型超市或農(nóng)村小店選購(gòu)盡量要選品牌熟悉或有一定品牌度的產(chǎn)品，并且要選生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品。不要到路邊小攤選購(gòu)散裝的堅(jiān)果炒貨食品，這樣的產(chǎn)品很難有質(zhì)量。
　　3、適量選購(gòu)。堅(jiān)果炒貨食品含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，一般人群一次
　　性不能攝入太多，而且開封后的堅(jiān)果炒貨食品容易受潮，時(shí)間長(zhǎng)還容易蠔敗，失去應(yīng)有美味。所以消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇合適的規(guī)格（凈含量），能一次性吃完。
　　4.消費(fèi)時(shí)應(yīng)注意以下事項(xiàng)
　　消費(fèi)者在打開堅(jiān)果炒貨食品的包裝后，可以用“嗅”、“看”、“嘗”來(lái)判斷產(chǎn)品的質(zhì)量
　　“嗅”是否具有令人愉快的香氣，如果有“哈喇”味說(shuō)明產(chǎn)品已變質(zhì)，就不要食用。
　　“看”，看該產(chǎn)品是否具有自然應(yīng)有的色澤和形態(tài)，例如：太白的白瓜子；太亮太滑的西瓜子；太綠或太紅的瓜子；太綠的青豆果子等可能添加了過量的色素等。一般還是選擇色澤接近自然狀態(tài)的產(chǎn)品會(huì)更安全.大多數(shù)堅(jiān)果炒貨產(chǎn)品都沒有改變?cè)�料的原有形態(tài)，如瓜子、花生果、山核桃、開心果、松子等。有的產(chǎn)品只是去除了部分或全部的外殼，如手剝瓜子、手剝山核桃、核桃仁、豆類、瓜子仁、杏仁、花生仁等。因此，好的炒貨應(yīng)該顆粒大小比較均勻，不帶有癟子、空殼、蟲蛀、霉變的顆粒。
　　“嘗”，堅(jiān)果炒貨食品經(jīng)高溫炒制和烘烤，應(yīng)該具有豐富的脂香和焦香味，有的產(chǎn)品會(huì)具有添加了香辛料或食用香精的滋味。好的產(chǎn)品應(yīng)該是原有的風(fēng)味與添加的輔料會(huì)匹配很好，味道柔和醇厚。，堅(jiān)果炒貨食品開封后及時(shí)吃完，不要長(zhǎng)期暴露在空氣中存放。