豆腐圓子是很有特色的貴州特色小吃，其中以雷家豆腐圓子為出名。雷家豆腐圓子以豆腐為主要材料，烹飪的做法軟炸為主，口味屬于家常味。
    豆腐圓子的制作材料：   
    主料：豆腐(北)1000克,糯米150克,豬肋條肉（五花肉）200克,草魚150克   
    輔料：蝦米10克,雞蛋60克   
    調(diào)料：鹽2克,醬油10克,小蔥25克,姜5克,胡椒粉2克,味精2克   
    豆腐圓子的特色：   
    圓子軟嫩松泡，鮮嫩可口，入口消融，口感豐富。   
    豆腐圓子的做法：   
    1. 將豆腐浸入清水中，換二三次水，用紗布包起來(lái)放在筲箕內(nèi)瀝水；   
    2. 將糯米用清水淘洗干凈，放入開水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻；   
    3. 將豬五花肉除去肉皮后切成肉��；   
    4. 肉丁內(nèi)拌入味精少許、姜末、精鹽少許腌制入味；   
    5. 將草魚宰殺洗凈，片取凈肉排剁成茸；   
    6. 蝦米用溫水浸泡脹發(fā)后，瀝干水分；   
    7. 將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細(xì)攪散，放入魚茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、姜末、蝦米合拌；       
    8. 拌勻的豆腐魚茸中再放入肉丁攪拌均勻；   
    9. 將糯米、蔥花放入豆腐魚茸肉丁中繼續(xù)拌勻；   
    10. 將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點(diǎn)清水，以防粘連；   
    11. 將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上；   
    12. 蒸籠上旺火沸水上蒸30 分鐘取出碼入盤中，撒上蔥花即成。