紅燒瓦塊魚是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，紅燒瓦塊魚以青魚為主要材料。
    紅燒瓦塊魚的制作材料：   
    主料：青魚500克  
    輔料：木耳(水發(fā))25克,淀粉(蠶豆)20克  
    調(diào)料：醋25克,黃酒5克,鹽2克,白砂糖5克,醬油30克,小蔥25克,味精2克,姜25克,豬油（煉制）40克  
    紅燒瓦塊魚的特色：  
    魚塊芡汁明亮，軟嫩透味，醇香滑爽，咸鮮味美，略帶酸甜。  
    紅燒瓦塊魚的做法：  
    1. 青魚宰殺治凈，片取中段魚肉洗凈，皮面剞成斜片紋約10 刀，兩面抹上精鹽少許、黃酒腌漬；  
    2. 蔥姜洗凈，蔥切段，姜切末；  
    3. 黑木耳洗凈，備用；  
    4. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱，放入魚塊炸3 分鐘，待呈金黃色時撈出瀝去油；  
    5. 原鍋留余油移至中火，下姜末，加入豬肉湯250毫升、黑木耳、醬油，醋、白糖、魚塊燒5 分鐘；  
    6. 待湯汁稠濃時放入味精，用濕淀粉勾芡，撒上蔥段起鍋裝盤即成。  
    紅燒瓦塊魚的制作要訣：  
    1. 燒時淋汁晃鍋，使之入味，避免糊底。淋入濕淀粉，用手勺慢推，讓淀粉 
糊化，做到明汁亮芡；  
    2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。  
    食物相克  
    青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。  
    木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。  
    患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。 
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易。   
    淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。