月餅算是我們吃的古老的糕點(diǎn)食品了，發(fā)展自今品種繁多，口味有咸、甜兩種。根據(jù)地域的不同又被劃分為廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、潮式月餅、云式月餅等。將桑葚加工成桑葚月餅，可充分發(fā)揮桑葚的美味和健康價(jià)值。從組織結(jié)構(gòu)上來看，桑葚月餅含皮料和餡料兩大部分。

　　制作桑葚月餅皮料的配料：低筋面粉、蔗糖轉(zhuǎn)化糖漿、食用油、雞蛋液、堿水。制作桑葚月餅餡料的配料為桑葚蓉，桑葚蓉的加工方法可參考豆沙、蓮蓉等果蔬餡料的制作方法。
　　生產(chǎn)桑葚月餅的操作要點(diǎn)如下——
　　一.桑葚月餅的餅皮的加工方法。1.將蔗糖轉(zhuǎn)化糖漿、堿水放入和面機(jī)中，攪拌均勻。2.將食用油加入上一步的物料中，攪拌均勻。3.將面粉過篩后，加入上一步的物料中，攪拌均勻，打成面團(tuán)。4.面團(tuán)醒發(fā)半小時后，備用。
　　二.確定餅皮和餡料的比例。桑葚月餅的餅皮和餡料的比例定為3:7，并用計(jì)量功能正常的天平，按比例稱取餅皮和餡料。
　　三.成型。1.用手工或機(jī)器將月餅的餅皮捏成扁薄的圓片，將桑葚蓉放在圓片上面，并從四周包好餡料。2.將包好的物料放入月餅?zāi)＞邇?nèi)，按平壓實(shí)。3.將月餅坯從模具中敲出來，脫模后的餅皮應(yīng)完整、不得變形。4.在烤盤底部及內(nèi)壁四周涂刷一層食用油，將餅坯放在干凈的平底烤盤上，在桑葚月餅的餅坯表面刷上薄薄的一層水或雞蛋液。
　　四.桑葚月餅的烘烤。將生的月餅坯送入烤爐中，采用合適的溫度和時間，進(jìn)行烘烤。當(dāng)月餅烤熟但未焦糊之后，則停止加熱。
　　五.冷卻。將烤好的桑葚月餅從烤爐中取出，移到冷卻車間，用空調(diào)或風(fēng)扇進(jìn)行冷卻。
　　六.包裝、封口。選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的復(fù)合塑料袋，及時包裝冷卻后的月餅，并及時封口。
　　七.檢驗(yàn)、入庫、銷售。按照月餅相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對桑葚月餅進(jìn)行感官、微生物、重金屬、營養(yǎng)成分等方面的檢測。經(jīng)檢驗(yàn)合格的桑葚月餅，則作為成品，入庫保存、對外銷售。
　　桑葚月餅經(jīng)過高溫烘烤，其原輔料中所帶入的微生物都已被殺死，可以滿足商業(yè)無菌的要求。