肉，相信大家對(duì)其都是情有獨(dú)鐘的�；鸨称凤嬃险猩叹W(wǎng)小編今天就為大家介紹一下肉燕的工藝制作，以供大家參考。
原料配方：
精肉50千克淀粉50千克糯米4千克植物灰堿0.5千克
制作方法
1.選料：選用豬后腿精肉，要現(xiàn)宰現(xiàn)用，力求新鮮。
2.剔肉：原料肉須剔凈筋膜、碎骨等，然后將精肉塊軟硬搭配分組（習(xí)慣上稱(chēng)為坯），每坯重750～1000克。
3.捶肉：將精肉坯放置在砧板上，用木棰反復(fù)捶打，并加入適量糯米糊、植物堿以增強(qiáng)粘性，捶打時(shí)用力要均勻有節(jié)奏，肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn)，邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥。
4.制燕：將膠狀肉泥放在木板上，均勻地撒上薯粉，輕輕拍打壓延，直至成型，稱(chēng)為鮮燕。
5.晾干：將鮮燕切成寬16厘米的長(zhǎng)條疊卷，懸掛于通風(fēng)處晾干，即成干燕皮。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
厚薄均勻，破損少，表面無(wú)明顯皺紋，富有營(yíng)養(yǎng)，每千克干肉燕皮可切成八厘米見(jiàn)方的片約600張。