學校是為孩子們提供學習的地方，學校的衛(wèi)生、飲食、安全方面必須嚴格管理。為孩子們提供良好的學習、娛樂、生活環(huán)境。日前，由四川省食品藥品監(jiān)管局、四川省教育廳聯(lián)合制定的 《四川省學校食堂食品安全管理辦法》正式出臺，將于8月10日起實施。
學校食堂
四川省目前共有18257家學校食堂，去年曾發(fā)生兩起較大的學校食品安全事故。2013年四川省食品安全民意調(diào)查報告表明，群體性的食品安全事故發(fā)生場地多的是學校食堂。四川省食品藥品監(jiān)管局、四川省教育廳為進一步落實“四位一體”食品安全責任，建立完善學校食品安全社會共治機制，降低學校食品安全事故，在借鑒和參考了現(xiàn)行的法律、法規(guī)、規(guī)范和標準基礎上，通過深入調(diào)研，認真論證、廣泛征求意見，出臺了該辦法。
《四川省學校食堂食品安全管理辦法》明確了地方負總責，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔監(jiān)管責任，教育部門承擔行政主管責任，學校承擔主體責任的“四位一體”責任體系。強調(diào)學校校長是學校食堂食品安全責任人，明確學校食堂應當依法取得《餐飲服務許可證》，要以學校校長為法定代表人申請辦理學校食堂《餐飲服務許可證》，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學校所轄的村�。ê虒W點）具備條件的食堂應以中心學校校長為法定代表人申辦《餐飲服務許可證》。
大宗食品須公開招標定點采購從源頭到餐廚廢棄物處理全程監(jiān)管。《四川省學校食堂食品安全管理辦法》對學校食堂原料采購、制作加工、消費儲存、餐廚廢棄物處理等全過程都作了明確規(guī)定，實現(xiàn)了從源頭到餐廚廢棄物全程無縫監(jiān)管。在原料采購上，要求學校食堂采購食品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立食品進貨查驗記錄臺賬。嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。
《四川省學校食堂食品安全管理辦法》要求學校食堂烹飪后的每餐次食品成品必須留樣，在專用冷藏設施中存放48小時以上。烹飪后至食用超過2小時的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
記者注意到，《四川省學校食堂食品安全管理辦法》對學校食堂經(jīng)營主體作了嚴格限制，要求義務教育階段的學校食堂應由學校自主經(jīng)營，統(tǒng)一管理，不得對外承包。非義務教育階段學校引入社會經(jīng)營的食堂，應選擇有資質(zhì)能承擔食品安全責任的餐飲公司，建立準入和退出機制。