香蕉花生醬是很多人吃面包時(shí)的選擇，與面包搭配口感非常好，而且更具營(yíng)養(yǎng)美味。香蕉花生醬的加工工藝介紹如下：
　　一、材料選擇：干燥、色澤鮮艷無(wú)霉點(diǎn)的花生仁、市售香蕉粉、蔗糖、葡萄糖、食用碘鹽等 。
　　二、儀器設(shè)備：遠(yuǎn)紅外食品烤箱、鋼磨、重力分選機(jī)、DZQ600真空沖氣包裝機(jī)、膠體磨等。
　　三、具體操作：
　�。�、篩選 剔去花生仁中的雜質(zhì)和霉?fàn)�、蟲蛀與未成熟的顆粒。
　�。病⑶逑� 花生易受到黃曲霉毒素的污染，快速淘洗可去毒80%。
　�。�、烘烤 它是決定成品風(fēng)味、口感和色澤的關(guān)鍵工序，烘烤溫度在130～150℃，時(shí)間為20 ～30分鐘，使含水量達(dá)到11%～12%為宜。
　�。础⒚摷t衣與揀選 待花生溫度下降到45℃以下后脫皮，用重力分選機(jī)或吸氣機(jī)除去花生膜 ，注意調(diào)整好脫皮機(jī)磨片之間的距離，以花生仁能被擠壓成兩瓣而不被磨碎為度，然后揀選出烘 烤過(guò)度和未去凈皮的花生仁。要求紅衣殘留量不得超過(guò)2%；
　�。怠⒋帜� 用鋼磨或石磨對(duì)脫皮的花生仁進(jìn)行粗磨。
　　６、按下列配方混合配料 花生仁1000.0克，香蕉粉120.0克，單甘酯20.0克，蔗糖50.0克， 食鹽8.0克。百分比為花生仁83.5%，香蕉粉占10.0%，蔗糖4.2%，單甘酯1.6%，食鹽0.7%。
　�。�、精磨 使用膠體磨，利用二次研磨法，研磨細(xì)度在7微米左右，兩次研磨的出口溫度均控 制在68℃以上。
　�。浮⒗鋮s、包裝、熟化 按配方制成的花生醬，應(yīng)立即排除研磨所產(chǎn)生的熱，待溫度降 溫度降到45℃以下時(shí)裝入容器，裝入容器內(nèi)的適宜溫度為29.4～43.3℃。裝好后的成品醬，應(yīng)少 搬動(dòng)，進(jìn)入熟化處理，時(shí)間為48小時(shí)以上。包裝時(shí)通常采用真空包裝。