辣血旺主要由童子雞和辣椒做成，此菜色澤美觀，麻辣酸香，細嫩爽口。辣血旺是云南壯族的風(fēng)味菜肴，當?shù)貕炎迦罕娪小盁o七醋不殺雞宰鴨”的說法。 
    主料：童子雞1500克 
    輔料：雞蛋清25克,木耳(水發(fā))20克,淀粉(蠶豆)15克 
    調(diào)料：醋50克,辣椒油30克,鹽10克,醬油30克,香油5克,花椒3克,味精3克,香菜10克,姜汁10克,大蒜（白皮）30克,白砂糖15克 
    制作： 
    1. 取一容器，放入涼開水，然后加入適量精鹽； 
    2. 將仔雞宰殺后，雞血控入涼鹽開水中，攪拌均勻，凝結(jié)成雞血旺； 
    3. 用熱水燙雞，將雞毛拔除干凈，去掉食袋和食管，然后開膛掏出內(nèi)臟，用清水沖洗干凈； 
    4. 取雞脯肉切柳葉片，放入碗中； 
    5. 再把蛋清加鹽、水淀粉拌勻； 
    6. 將雞脯肉入蛋清糊內(nèi)上漿； 
    7. 將上漿的雞脯肉放入沸水鍋中氽熟，晾涼侍用； 
    8. 將雞臟、肝、心、腸用鹽水揉洗干凈，然后下入鍋中煮熟； 
    9. 撈出將肝、肫、心切片，腸切段； 
    10. 水發(fā)木耳洗凈，用沸水氽熟，晾涼； 
    11. 香菜洗凈，切段待用； 
    12. 將雞血旺劃成小塊，放入碗中； 
    13. 然后按順序?qū)㈦u肉片、肝、心臟、腸放在血旺上，再加入木耳、香菜； 
    14. 將精鹽、蒜泥、醬油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兌成鹵汁； 
    15. 兌好的鹵汁倒在血旺上即可食用。