食用含有過多含有含鋁添加劑的食品，會(huì)對我們身體健康長生很大的危害，這一點(diǎn)大家都知道。因此國家已經(jīng)從這個(gè)月開始加強(qiáng)了對含鋁添加劑的監(jiān) 管。但是具體成效如何呢，我們來看一看。

　　白大胖的饅頭可能有問題
　　如何辨別饅頭是否使用了含鋁添加劑？一般來說，如果饅頭顯得特別白、特別大、比較“虛胖”， 饅頭掰開后內(nèi)部氣孔均勻且較小，掂在手上感覺十 分蓬松，一捏就會(huì)明顯地癟下去，吃起來感覺松軟微甜，這樣的饅頭可能就是使用了含鋁的膨松劑。如果面制品掰開時(shí)有筋道感，里面呈現(xiàn)自然小麥 色，吃起來微酸的饅頭，則是使用酵母發(fā)酵制成。市食藥監(jiān)局建議，除了這些辨別方法，市民應(yīng)盡量到正規(guī)餐廳購買饅頭等面食。
　　日前，國家衛(wèi)計(jì)委等五部門規(guī)定，7月1日起，饅頭、發(fā)糕等面制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和 硫酸鋁銨（俗稱“明礬”），復(fù)合型膨松劑（泡打粉）的主要成分也是上述兩種物質(zhì)。不過，在海蜇、油條、炸糕等食品中，還可添加，但不能超過 100mg/kg的標(biāo)準(zhǔn)值。
　　昨日，晨報(bào)記者走訪調(diào)查了市內(nèi)多家面點(diǎn)制作商鋪及大中型超市，發(fā)現(xiàn)部分商家對禁用明礬并不知情。而市食藥監(jiān)部門表示，將展開定期巡查執(zhí)法， 一旦發(fā)現(xiàn)違法添加，將按規(guī)定予以重罰。
　　部分面點(diǎn)經(jīng)營者不知新規(guī)
　　昨日上午，記者來到渝中區(qū)金銀灣小區(qū)門口的強(qiáng)紅早點(diǎn)攤。在此經(jīng)營包子饅頭10多年的老板說，他發(fā)面主要靠老面和酵母，從來沒用過泡打粉�！芭� 打粉雖然發(fā)泡快，做出來的饅頭松軟，但口感差。價(jià)格上，泡打粉和酵母差不多�！彼�說，不知道國家已禁止在面點(diǎn)中使用含鋁的泡打粉。
　　高新區(qū)歇臺(tái)子農(nóng)貿(mào)市場門口，一家原味饅頭店里，一男一女正在店內(nèi)忙碌，不停將做好的饅頭和花卷裝進(jìn)蒸籠蒸熟。店主李女士說，每天發(fā)面量很大 ，發(fā)面時(shí)還是需要一點(diǎn)泡打粉。不過，當(dāng)她從記者口中得知，從本月開始禁用泡打粉后，立即稱：“以后不用泡打粉，改用小蘇打或者酵母。”
　　大型超市內(nèi)的熟食面點(diǎn)狀況如何呢？龍湖時(shí)代天街新世紀(jì)超市營銷部經(jīng)理賴渝則稱，超市也才接到不準(zhǔn)使用泡打粉發(fā)面的通知。他說，超市現(xiàn)在都是 使用小蘇打或酵母發(fā)面。
　　據(jù)介紹，面粉起發(fā)主要通過老面、酵母、小蘇打和泡打粉4種方式。其中，泡打粉具有起發(fā)快、價(jià)格低、適用范圍廣的特點(diǎn)，特別是在饅頭、油條及各 種膨化食品制作過程中應(yīng)用廣泛。
　　明礬易買，含鋁泡打粉難見
　　在石油路新大興愛家超市，女面點(diǎn)師傅承認(rèn)饅頭發(fā)泡依然使用泡打粉。她說，自己使用的泡打粉就是自己超市賣的。隨后，記者看到在旁邊的干副食 品貨架上，確實(shí)擺放著一種名叫百鉆的雙效泡打粉，標(biāo)明是復(fù)合膨脹劑，無鋁害，規(guī)格為50克，售價(jià)2元。售貨員說，這種與含鋁的泡打粉完全不同， 屬于安全的無鋁添加劑，可以添加。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在市內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場和中小型的超市內(nèi)，主要銷售的就是無鋁泡打粉和安琪酵母，舊式的含鋁泡打粉 已很難找到。
　　在歇臺(tái)子農(nóng)貿(mào)市場，記者找了四五個(gè)干副食品攤點(diǎn)，攤主均表示舊式泡打粉便宜，每斤10元左右，比無鋁泡打粉便宜一半，但銷量少，已經(jīng)很少進(jìn)貨 。而干酵母的價(jià)格明顯比泡打粉和小蘇打高得多，每斤要30多元。
　　但在網(wǎng)上，類似禁用泡打粉依然存在。在淘寶上輸入“泡打粉”，發(fā)現(xiàn)一種名為“香甜泡打粉”的配料成分中，含有47%為鉀明礬，屬于國家明令禁止 添加的范圍。
　　與含鋁泡打粉相比，明礬卻容易買得多。在歇臺(tái)子農(nóng)貿(mào)市場調(diào)料區(qū)，有商家擺賣明礬，每斤1元左右。店主說：“國家并沒有禁止不準(zhǔn)賣明礬，只是禁 止在食品中亂添加�！�
　　違規(guī)添加明礬至少罰2000元
　　市場上自由銷售的明礬，如何監(jiān)管？市食藥監(jiān)局食品生產(chǎn)監(jiān)管處表示，目前市級食藥監(jiān)部門已將相應(yīng)監(jiān)管文件，向全市各個(gè)區(qū)縣食藥監(jiān)局下發(fā)，要求 各區(qū)縣局按要求進(jìn)行宣傳和執(zhí)法。
　　食品藥品監(jiān)管一科科長周濤介紹，目前渝中區(qū)的食藥監(jiān)局執(zhí)法已經(jīng)分散到各個(gè)街道，12個(gè)街道都成立了監(jiān)管分所進(jìn)行屬地執(zhí)法。
　　周濤介說，在經(jīng)過大面積宣傳和告知后，執(zhí)法部門將對超市、餐廳、面食攤點(diǎn)等現(xiàn)場制售饅頭、油條等食品的攤點(diǎn)加大監(jiān)管和排查力度，對可疑的食 品單位展開臨時(shí)抽檢。
　　對于已經(jīng)出臺(tái)的相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，只有及時(shí)的引導(dǎo)大家去執(zhí)行，才會(huì)真正的對我們的健康和市場的環(huán)境有良好的影響。