食品添加劑的合理使用，能為我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖澄�，增添很多的特性，讓我們更方便的食用，改善食物的口感和味道等，但是不正�?dāng)?shù)氖褂�，也會為我們的食物增添很多的不安全因素�?/P>
記者昨日從市食藥監(jiān)局獲悉，日前，市食藥監(jiān)局出臺了《北京市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規(guī)范化管理指南》，首次就連鎖餐飲企業(yè)人員管理、原料采購、加工制作管理等食品安全問題作出了規(guī)范化要求。
《指南》首次提出連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)實(shí)施食品安全管理授權(quán)人制度，由企業(yè)法定代表人授權(quán)具有相應(yīng)工作經(jīng)驗(yàn)的人員，全面負(fù)責(zé)、全權(quán)處理本企業(yè)食品安全相關(guān)工作，做到責(zé)任落實(shí)到具體負(fù)責(zé)人。
《指南》還規(guī)定，連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部、中央廚房或配送中心應(yīng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)，并配備專職食品安全管理員。經(jīng)營門店按要求配備專職或兼職食品安全管理員；連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立員工食品安全培訓(xùn)制度，如實(shí)記錄培訓(xùn)情況。
除要求連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)在進(jìn)貨時(shí)留存采購合同、供貨清單、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明文件，相關(guān)記錄或票據(jù)的保存期限不得少于2年之外，《指南》還特別強(qiáng)調(diào)，連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)在采購和使用食品添加劑時(shí)，需要做出獨(dú)立的記錄，不得采購、儲存、使用亞硝酸鹽等易濫用的食品添加劑�！ �(jù)介紹，為進(jìn)一步加強(qiáng)連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規(guī)范化管理，市食品藥品監(jiān)管局制定了《北京市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規(guī)范化管理指導(dǎo)意見》，進(jìn)一步完善餐飲服務(wù)企業(yè)的行政約談、信用管理、違法公示等制度。
按照《指南》規(guī)定，被行政約談的餐飲服務(wù)企業(yè)，作為重點(diǎn)監(jiān)管對象，兩年內(nèi)不得承擔(dān)重大活動餐飲服務(wù)接待工作。約談記錄將載入被約談單位誠信檔案，并作為不良記錄。此外，對存在嚴(yán)重違法行為、造成惡劣社會影響的，除依法給予行政處罰外，食品藥品監(jiān)督管理部門可以將載明違法生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、違法事項(xiàng)和行政處理決定等內(nèi)容的公示書張貼在該違法生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營場所明顯位置。
市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長劉國斌表示，“對被吊銷餐飲服務(wù)許可證負(fù)有責(zé)任的單位主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員、直接責(zé)任人員自吊銷許可證的行政處罰決定做出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營管理工作。”
對食品添加劑嚴(yán)格的監(jiān)管，有利于良好的食品安全環(huán)境的營造，引導(dǎo)食品和餐飲行業(yè)的自律，切實(shí)確保消費(fèi)者的合法的權(quán)益。