果汁飲料酸酸甜甜，老少皆宜，是飲料市場上比較受歡迎的飲料品類。隨著人們的口味需求提高，果肉果汁飲料被推向市場。本文將介紹的就是桃果肉果汁飲料的加工工藝流程：
桃果肉果汁：
工藝流程。
原料→選擇→清洗→切半去核→浸泡→加熱打漿→糖酸調(diào)整→均質(zhì)脫氣→殺菌→裝罐→密封 →冷卻。
操作要點。
�、僭�。桃果香味濃郁，肉質(zhì)柔軟，果膠含量多，是加工帶肉果汁的好原料。制汁桃以內(nèi)厚 、核小、汁液豐富、粗纖維少、味濃、酸量適度而富有香氣的品種為好。肉質(zhì)為溶質(zhì)而色澤金黃 者制成品質(zhì)量較好；白桃制汁缺點較多。常用的黃桃有黃露、愛保太等，白桃有大久保、云露等 。
制汁桃果應(yīng)成熟良好。原料成熟度低的，制品風(fēng)味差，此種原料應(yīng)放置后熟4～6天。
�、谶x擇。除去不合格果，剔除病蟲果、未熟果、著色不良果。
③清洗。先用清水充分清洗表面污物，再用刷子刷洗。殘留農(nóng)藥多時，需再用l％食鹽水漂 洗，然后重新于清水中沖洗干凈。
�、芮邪胪诤恕Ｓ貌讳P鋼水果刀對半切開，用挖核器挖核，同時修去傷爛斑點等不合格果肉。 切半去核后立即投入O．1％的抗壞血酸及檸檬酸混合液中，防止果肉變色。
⑤打漿。果塊應(yīng)先行破碎，破碎后的果塊在90～95℃水中加熱2～5分鐘軟化，再經(jīng)孔徑為O ．5毫米的打漿機打漿除去果皮。
�、尢撬嵴{(diào)整。桃果肉漿125千克，加水90千克混合后，以離心分離機或紗布過濾，之后加入 砂糖、檸檬酸及抗壞血酸，充分混合均勻。配料比例為：桃肉漿450份，糖水365份，檸檬酸2份 ，抗壞血酸0．5份。
⑦均質(zhì)脫氣。混合后的果汁在真空度為93千帕的罐內(nèi)脫除氧氣，再均質(zhì)處理．均質(zhì)壓力為13 兆帕。
�、鄽⒕⒐訜岬�95℃，保持1分鐘。 裝罐。趁熱裝罐并密封。玻璃瓶預(yù)先清洗 消毒備用，密封后倒罐1分鐘，迅速分段冷卻至38℃左右。
�。�3)制品質(zhì)量要求。果汁呈粉紅色或黃褐色，允許帶暗紅色。具有桃汁應(yīng)有的風(fēng)味，無異味 。汁液均勻混濁，長期靜置后有果肉微粒沉淀，濃淡適中。可溶性固形物為10%～14％。