現(xiàn)代科技的發(fā)展，以及人們對(duì)食品安全的重視，已經(jīng)讓人們從食品生產(chǎn)加工到運(yùn)輸使用的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全的研究。而烘焙食品也開(kāi)始從材料的 硬化、表面處理、功能的耐用與安全性方面以的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，讓自己生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品更加標(biāo)準(zhǔn)化。

　　絕大多數(shù)師傅在烘焙的過(guò)程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇�，F(xiàn)在市場(chǎng)上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達(dá)不到食用級(jí)別，不符合 食品安全衛(wèi)生不說(shuō)，更糟的是在烘烤過(guò)程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點(diǎn)上，長(zhǎng)期食用鋁含量超標(biāo)的食品宜患老年癡呆。所以，請(qǐng)大 家在選購(gòu)模具的時(shí)候務(wù)必謹(jǐn)慎，盡量選購(gòu)質(zhì)量有保障的大品牌。
　　烘焙模具：鋁材質(zhì)慎選
　　據(jù)了解，國(guó)內(nèi)一些烘焙業(yè)者往往為了滿足消費(fèi)者低廉的價(jià)格要求，采用節(jié)省成本、粗糙的制作工藝或使用未符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，如鍍鋅板、 鍍鉛板等制作烘焙模具。
　　烘焙模具不可依賴(lài)鋁材質(zhì)提升導(dǎo)熱性能
　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，由于鋁具有良好的導(dǎo)熱性能，所以大多數(shù)烘焙器具均選用鋁為原材料，但是，普通鋁制模具是用純鋁甚至用回收的廢舊鋁做成，質(zhì) 地較軟、不耐磨、不耐劃、不耐腐蝕，在使用過(guò)程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑易殘留在食物上，長(zhǎng)期使用對(duì)人體健康十分不利。
　　除了原材料，工藝也是影響模具行業(yè)的一大主要因素。國(guó)外烘焙行業(yè)的發(fā)展由來(lái)已久，無(wú)論在規(guī)模還是技藝上都更勝一籌，“主要還是機(jī)械化程度比 較高，品質(zhì)管控更加成熟，對(duì)產(chǎn)品的堅(jiān)固性等方面的要求更高。”烘焙食品工業(yè)協(xié)會(huì)的相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，以硅膠模具為例來(lái)說(shuō)，由于國(guó)外企業(yè)采用的是 100%純液態(tài)硅膠成型工藝，所以在產(chǎn)品飽滿性和安全性方面要優(yōu)于國(guó)內(nèi)產(chǎn)品。
　　烘焙企業(yè)安全意識(shí)增強(qiáng)
　　業(yè)內(nèi)稱(chēng)，現(xiàn)在越來(lái)越多的烘焙企業(yè)都意識(shí)到如何從材料的硬化、表面處理、功能的耐用與安全性方面以的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，讓自己生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品 更加標(biāo)準(zhǔn)化。
　　可以預(yù)測(cè)的是，中國(guó)的烘焙產(chǎn)業(yè)將不再是獨(dú)立的制造業(yè)，而將逐漸發(fā)展成為類(lèi)似歐美日等成熟市場(chǎng)的烘焙產(chǎn)業(yè)鏈，向上與農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)等接軌，向下 與個(gè)人消費(fèi)者延伸，形成一個(gè)跨行業(yè)的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。
　　只有形成一條完整的行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，才會(huì)使整個(gè)食品烘焙行業(yè)健康發(fā)展，其實(shí)提高烘焙食品質(zhì)量的提升，烘焙技術(shù)的進(jìn)步。