無(wú)花果是既是一種食品又是一種藥材，具有潤(rùn)肺止咳、開(kāi)胃健脾、助消化和消腫止痛的功效。近些年來(lái)，人們開(kāi)始重視無(wú)花果，對(duì)它進(jìn)行了大面積的栽培，加工人們喜歡的食品或者供藥材使用。其加工技術(shù)如下：
1. 選果 無(wú)花果于7 月～ 11 月果實(shí)陸續(xù)成熟。當(dāng)果皮由綠色變黃綠、果實(shí)不再膨大、尚未熟透時(shí)及時(shí)采摘。選個(gè)大、肉厚、八九成熟的果品，以加工后干果形狀整齊、品質(zhì)好、成品率高。剔除蟲(chóng)果、爛果、黑果、青果。
2. 去皮 采用堿液去皮法去皮。配制10% 氫氧化鈉溶液，在不銹鋼鍋中加熱至沸騰，加入無(wú)花果并保持水溫90℃～ 92℃ 1 分鐘。撈出后用1% 鹽酸溶液中和，再用大量清水沖洗。通過(guò)揉搓，果皮即可脫落，再去皮瀝干。
3. 去蒂 穿刺用不銹鋼刀削除果蒂，并將木質(zhì)部削除干凈，否則加工后帶有異味。為使護(hù)色期間能更好地均勻滲透，宜用排針刺孔�？滓┩�，且保持鮮果完整。
4. 浸泡護(hù)色 脫皮后應(yīng)盡快護(hù)色，否則去皮后的無(wú)花果將很快變色。護(hù)色采用0.5% 的亞硫酸氫鈉，同時(shí)加入1% 氯化鈣液浸泡6 小時(shí)～ 8 小時(shí)。
5. 烘干 采用熱風(fēng)干燥。干燥初期，熱風(fēng)溫度為50℃，時(shí)間1.5 小時(shí)，風(fēng)速1 米/ 秒，無(wú)花果內(nèi)外溫度一致；中期熱風(fēng)溫度為70℃，風(fēng)速3 米/ 秒；后期溫度為55℃，風(fēng)速0.5 米/ 秒，以防果干出現(xiàn)硬皮。干燥時(shí)間為16 小時(shí)～ 18 小時(shí)，產(chǎn)品含水量以10% ～12% 為宜。采用真空包裝后進(jìn)入市場(chǎng)。
6. 質(zhì)量要求 加工后的果干為白色或淡黃白色，并基本一致；形態(tài)為表面收縮有皺紋，大小基本一致，無(wú)質(zhì)；組織表皮無(wú)硬殼；滋味甜度適中，果香明顯，無(wú)異；理化性狀和微生物指標(biāo)達(dá)到食品所要求的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。