伴隨著舌尖的熱播，人們對(duì)食品的關(guān)注也多了起來(lái)，所以食品的安全以及食品對(duì)身體的好處與危害也成為了人們關(guān)注的焦點(diǎn)。其實(shí)，在我們?nèi)粘Ｉ钪杏泻枚嗝朗车谋澈蟀挡亓瞬簧俳】迪葳�，�?zhuān)家提醒，人們?cè)谙硎苊朗惩瑫r(shí)，千萬(wàn)別享了口福，丟了健康。
“陷阱”1:腌制食物
代表美食：腌魚(yú)、臭鱖魚(yú)、辣白菜、腌篤鮮、泡酸缸豆、刀板香等
點(diǎn)評(píng)：這些食物都采用高鹽及長(zhǎng)時(shí)間的腌制或泡制工藝。該類(lèi)食物的優(yōu)點(diǎn)是增添了食物的美味，延長(zhǎng)了食物的保存期，食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)微生物分解，可以更好地被消化吸收。
不過(guò)，從食物本身的營(yíng)養(yǎng)分析，不僅容易導(dǎo)致食用者食鹽攝取過(guò)量，增加患高血壓、心臟病等疾病的風(fēng)險(xiǎn)；在腌制泡制幾個(gè)月甚至幾年的長(zhǎng)時(shí)間中，還會(huì)導(dǎo)致食物本身的營(yíng)養(yǎng)流失。此外，腌制的食物含有大量的亞硝酸鹽，經(jīng)過(guò)微生物分解進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為亞硝胺；而蔬菜本身就含有較多的亞硝酸鹽，再經(jīng)過(guò)腌制泡制，其含有的亞硝胺是所有腌制食物中多的。
“陷阱”2:臘制煙熏食物
代表美食：火腿、烤魚(yú)、炭烤豆腐球、香烤烏魚(yú)子等
點(diǎn)評(píng)：臘制煙熏食物在較早之前，是經(jīng)濟(jì)條件落后的地區(qū)用于延長(zhǎng)食物保存期的一種方法。有利于肉類(lèi)食物的保存，增進(jìn)食欲。
一些煙熏的魚(yú)類(lèi)肉類(lèi)食物，食用時(shí)往往采用烤制，在烤制過(guò)程中肉類(lèi)魚(yú)類(lèi)的油脂滴落在滾燙的煤炭、石頭或者爐子上會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，這是早被認(rèn)識(shí)的數(shù)量多的化學(xué)致癌物。這類(lèi)致癌化合物有些附著在烤肉表面進(jìn)入消化道，有些通過(guò)烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道。
“陷阱”3:炸制食物
代表美食：油炸臭豆腐、油炸豆腐皮等
點(diǎn)評(píng)：食用油炸類(lèi)食物的健康隱患有三。一是本身含油量大，常吃是高血脂、高血壓等血管疾病的高危因素；二是經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)后，食物中的營(yíng)養(yǎng)不僅會(huì)遭到破壞，而且油在高溫條件下同樣會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴類(lèi)化學(xué)物質(zhì)；三是油重復(fù)利用，也會(huì)使油變質(zhì)，產(chǎn)生大量致癌物。
健康“陷阱”4:發(fā)酵食物
代表美食：毛豆腐、奶豆腐、西瓜醬、蝦醬、蝦膏、咸蝦等
點(diǎn)評(píng)：毛豆腐、西瓜醬、蝦醬、蝦膏等發(fā)酵類(lèi)食物，是安徽省及廣東一帶的傳統(tǒng)名菜，是在一定的溫度、濕度、培養(yǎng)基等條件下，通過(guò)人工發(fā)酵法，使食物表面生長(zhǎng)出一層白色絨毛，而這種白色絨毛是大量霉菌的作用。在環(huán)境好、有益微生物占優(yōu)勢(shì)的原始村落，食物通過(guò)發(fā)酵后其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸、b族維生素，確實(shí)可以增加不少營(yíng)養(yǎng)成分。
不過(guò)，只有在少數(shù)特殊的環(huán)境下，這些食物才能被成功發(fā)酵并產(chǎn)生更多的營(yíng)養(yǎng)成分。而如果溫度、濕度及培養(yǎng)基稍微有一個(gè)環(huán)節(jié)控制不好，就有可能使大量的有害菌群滋生甚至被污染。而類(lèi)似福州不少沿海城市很盛行的蝦油、魚(yú)露等調(diào)味品，西瓜醬、蝦醬、蝦膏等這些食物，都是先用鹽腌制數(shù)天后再放置幾個(gè)月進(jìn)行發(fā)酵，此過(guò)程中同樣會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝胺。
生活中處處充滿(mǎn)著驚喜，也處處充滿(mǎn)著隱患，所以，在日常生活中我們一定要多留意一下身邊的事和物，一個(gè)健康安全的生活空間。