甘薯并是農(nóng)家的一種重要的食品，香酥軟滑，家里的主婦們經(jīng)常用它招待客人，受到了大家的喜歡。甘薯餅產(chǎn)品色澤一般呈金黃色，容易引起人的食欲，口味香甜、酥脆，是老幼皆宜的大眾食品，近年來，它慢慢的已轉(zhuǎn)化成了一種市場產(chǎn)品，并且以它獨(dú)特的風(fēng)味占據(jù)了一席之地，其加工技術(shù)介紹如下：

  
    工藝流程： 
    甘薯挑選→清洗→去皮蒸熟→搗碎→拌料→壓模成型→烘烤→油炸→瀝油冷卻→包裝 
    技術(shù)要點(diǎn)： 
    原料選擇：用于甘薯餅加工的甘薯品種要求采用鮮食型甘薯，色澤鮮艷，盡量不選用高纖維品種，一般應(yīng)采用黃色品種，其他品種往往在油炸時(shí)顏色發(fā)生較大改變，不宜采用。 
    去皮蒸熟：將甘薯用不銹鋼刀削皮，然后放入蒸鍋中蒸熟。 
    搗碎：涼透后，直接將其搗碎，注意一定要搗碎徹底，不能有塊狀物，以免影響口感和后續(xù)加工。 
    拌料：按照甘薯5kg，加入玉米淀粉2kg、雞蛋0.8kg的比例加入輔料，攪拌均勻。 
    壓模成型：將拌好的料，壓入模具中，模具可做成一定形狀，也可直接將其輥壓成4～5毫米厚的薄餅，然后切取小塊揉捏成直徑為6～8厘米橢圓形等。 
    烘烤：制好的薄餅送至烘房或烘箱，烘烤溫度55℃～60℃，烘至薯餅水分15%左右，表面干燥、不粘手。 
    油炸：油炸是薯餅生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟。油溫一般控制在170～180℃，時(shí)間約3min，炸至薯餅表面金黃、內(nèi)部酥脆即可。 
    瀝油冷卻：油炸完成后將薯餅撈出，可以自然放置瀝油，也可采用離心瀝油，然后自然冷卻至室溫，即可包裝為成品。 
    包裝：一般在包裝袋中放入脫氧劑，以防止油脂氧化。目前為了迎合人們較少攝入油炸食品的習(xí)慣，也多采用先用少量油進(jìn)行預(yù)油炸，然后再用速凍的生產(chǎn)方式，可延長保存時(shí)間，方法是將包裝好的產(chǎn)品迅速置于～35℃的速凍裝置內(nèi)，使薯餅中心溫度達(dá)到～18℃，食用時(shí)不需解凍，直接油炸即可。