魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細(xì)胞素—亮氨酸有作用。
    用料：水發(fā)魚皮500克，大蒜頭100克  
    調(diào)料：蔥25克，生姜25克，白湯l杯，清湯1杯，醬油約2湯匙，紹酒約2湯匙，糖、胡椒粉、生粉各適量  
    做法：  
    ①將蒜修齊兩頭，姜的l／4切茸，其余切片。蔥的1／4切末，其余切段。 
    ②將魚皮切長(zhǎng)方厚片，放滾水中煮3分鐘，換水再下酒煮3分鐘，濾凈水。 
    ③燒熱鍋，下油，投入蔥段、姜片爆香味，加白湯，放進(jìn)魚皮，再加紹酒燒片刻，濾出湯不用，揀掉蔥、姜。 
    ④炒鍋置小火上，下豬油，放入大蒜頭慢慢熬軟，潷出部分油盛入小碗。鍋中投入蔥、姜末，改用大火，下酒，加入醬油、糖、胡椒、上湯，放入魚皮，滾后稍燒即轉(zhuǎn)小火燒透(約10分鐘)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，澆入潷出的蒜油炒勻即可