馬鈴薯又叫土豆，和我們的日常生活息息相關(guān)。它豐富了我們的餐桌，營養(yǎng)了我們的身體，還可以制作成眾多的小零食，供我們閑暇時品嘗。綜合以上幾點，我們真的很愛馬鈴薯。下面我們一起 來看一看馬鈴薯都可以加工成哪些零食以及時怎樣加工的吧！

 
　　一、馬鈴薯制作果醬 
　　先將馬鈴薯洗干凈，除去腐爛、出芽部分，然后將皮削掉，放在蒸籠內(nèi)蒸熟，出籠攤晾。再用擦 篩擦成均勻的馬鈴薯泥備用。將白砂糖、水與酸水（即醋房用的酸水，用少量稀米飯拌和麩皮放在缸 中，倒缸一周，每天一次，濾下的酸水，做為醋引）放入鍋內(nèi)熬至110℃時，將馬鈴薯倒入鍋內(nèi)，并 用鐵鏟不斷地翻動，邊炒邊壓，直至馬鈴薯泥全部壓散，同時要防止鍋底結(jié)巴。繼續(xù)加熱至115℃時 ,將檸檬酸、色素加入，并控制其pH值為3~3.2.此時由于溫度過高需勤翻勤攪，防止結(jié)焦。用小火降 溫，到鍋內(nèi)物料至90℃時，將水果食用香精和營養(yǎng)添加劑加于鍋內(nèi)，用鐵鏟攪勻后即為馬鈴薯果醬。 
　　加工配料：馬鈴薯50公斤、白砂糖40公斤、水17公斤、酸水0.2公斤、食用色素適量、食用香精 100毫克左右、粉末狀檸檬酸約0.16公斤、營養(yǎng)劑適量。 
　　二、馬鈴薯制作菠蘿豆 
　　馬鈴薯淀粉25公斤、精面粉12.5公斤、薄力粉2公斤、粉狀葡萄粉1.25公斤、脫脂粉0.5公斤、雞 蛋4公斤、蜂蜜1公斤、碳酸氫銨0.025公斤、水0.5公斤，以上配方原料共計46.775公斤，可制馬鈴薯 菠蘿豆約40公斤。主要制作工藝是將配方原料進行分攪拌混合，壓延成菠蘿豆狀，烘烤而成。菠蘿豆 極易被口水溶解，故已成為非常受歡迎的嬰兒食品及兒童和老人的點心。 
　　三、馬鈴薯制作飴糖 
　　將六棱大麥在清水中浸泡1小時~2小時（水溫保持在20℃~25 ℃），當其含水量達45%左右時將水 倒除，繼而將膨脹后的大麥置于25 ℃室內(nèi)讓其發(fā)芽，并用噴壺給大麥灑水，每天2次。4天后當麥芽 長到2厘米以上時便可備用。同時制備馬鈴薯渣料，馬鈴薯渣研細過濾后，加入25%谷殼，然后把80% 左右的清水灑在調(diào)配好的原料上充分拌勻放置1小時，分3次上屜。次上料40%,待上汽后加料30%, 再上汽時加上的30%,待大汽蒸出起計時2小時，把料蒸透，然后糖化。將蒸好的料放入木桶，并 加入適量浸泡過麥芽的水，充分攪拌，當溫度降到60℃時，加入制好的麥芽（占10%為宜），然后上 下攪拌均勻，再倒入些麥芽水。待溫度下降到54℃時，保溫4小時。溫度下降后再加入65℃的溫水100 公斤，繼續(xù)讓其保溫，經(jīng)過充分糖化后，把糖飴濾出，將糖液置于鍋內(nèi)加溫，經(jīng)過熬制。濃度達到波 美40時，即可成為馬鈴薯飴糖。 
　　四、馬鈴薯制鮮醋 
　　將馬鈴薯切成細絲，加水浸漬2小時。撈起瀝水后放入蒸籠蒸。如用馬鈴薯塊，則要切成米粒大小 ,浸漬處理與鮮絲相同，蒸熟后拌入少量的炒麥粉，取鮮馬鈴薯50公斤，加水45公斤（或干馬鈴薯50 公斤，加水200公斤），在55℃條件下糖化約5小時，冷卻至30℃時加入酵母液，可用酒釀代替， 再加入醋種20公斤。經(jīng)2周~3周后即可成熟，再于60℃條件下加熱30分鐘后放置沉淀，取出澄清的醋 液。將醋粕再進行壓榨，如混濁再進行過濾，這樣便制成馬鈴薯鮮醋。