當(dāng)我們走進(jìn)超市選購乳飲料時會發(fā)現(xiàn)，多數(shù)都會打著“富含營養(yǎng)”、“為孩子生長發(fā)育加分”宣 傳旗號。而廣東藥學(xué)院附屬 醫(yī)院臨床營養(yǎng)科趙泳誼副主任醫(yī)師提醒，含乳飲料中真正“奶” 的含量是非常低的，單憑此 遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以滿足孩子的營養(yǎng)需求，家長選購時要擦亮眼睛。
鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量比較高，有條件的話，給孩子訂購鮮牛奶是的。鮮奶一般是采用巴氏 消毒法滅菌，在72℃-75℃的條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而牛奶中對人體有利的營養(yǎng)物質(zhì) 能得以保留，并需全程在4℃－10℃冷藏，可以程度地保留牛奶中營養(yǎng)成分。
這類牛奶一般在超市貨架上銷售，上面會有醒目“純牛奶”字樣。常溫奶采用的是超高溫滅菌法 ，即135℃的高溫瞬時滅菌。這種方法在殺死牛奶中的有害病菌同時，也一定程度破壞了牛奶中的 營養(yǎng)成分，從營養(yǎng)的角度來說可能略遜于鮮奶。不過，常溫純牛奶也屬于純牛奶，脂肪含量在3％ 以上，蛋白質(zhì)含量不低于2.9％。其保質(zhì)期6個－12個月，無需冷藏。
“兒童牛奶”并不是新生詞，它的產(chǎn)品類型為調(diào)制乳。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制乳》中對調(diào)制乳 的定義是：以不低于80%的生牛(羊)乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng) 化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇に囍瞥�。近年來，兒童牛奶成為液態(tài)奶市場中商家主打品種之一 ，各種產(chǎn)品占據(jù)了牛奶貨架的醒目位置。
兒童牛奶雖然也含有較高比例的牛奶，但為迎合兒童口味，所含添加劑較多。目前超市里銷售的 兒童牛奶，少有4種以上的添加劑，其中包含的一些色素和香精是不提倡在兒童食品中添加的。 因?yàn)閮和睾拖憔^多，會增加兒童腎臟和肝臟的負(fù)擔(dān)。這類兒童牛奶還有一個問題，就是比 較甜，孩子們都喜歡甜甜的味覺刺激，但過早過多地給孩子喝一些甜味濃度過高的奶，很容易導(dǎo) 致他將來偏好于甜食，甚至出現(xiàn)挑食、厭食的情況，嚴(yán)重的可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良。
含乳飲料是軟飲料的一種，其主要成分為水，其次才是奶及各種添加劑（如甜味劑、果味劑）等 ，其營養(yǎng)成分遠(yuǎn)不及鮮牛奶。家長用乳飲料來代替配方奶或者純牛奶，這種做法是不科學(xué)的。孩 子偶爾喝一瓶含乳飲料解渴、解饞無妨，但如果長時間用含乳飲料來代替奶，孩子體內(nèi)會缺乏各 種營養(yǎng)成分，從而影響正常發(fā)育，尤其是孩子的智力發(fā)育及骨骼生長。除了營養(yǎng)物質(zhì)缺乏外，含 乳飲料中也存在添加劑過多的問題。
這類含乳飲料含乳很少，通過添加香精、增稠劑的方法，把口感做得特別香濃，比純牛奶還要像 牛奶。那么如何甄別這類含乳飲料？一看包裝，它們往往用大號字寫著“活性奶”等模糊名稱， 仔細(xì)看時，才會發(fā)現(xiàn)旁邊還有一行小字“含乳飲料”。二看配料。純牛奶一般不加其他原料，也 有少數(shù)廠家給純牛奶中加糖的。但含乳飲料就完全不同，配料表是按照由高到低的順序來排列的 ，所以排在位的就是這個食品中含量多的成分，乳飲料的配料表上，位的就是水，第 二位是白砂糖，第三位才有可能是牛奶，之后會是其他添加劑。
多數(shù)家長在為孩子選購牛奶或乳飲料時，會發(fā)現(xiàn)不少包裝上有著“復(fù)原乳”的標(biāo)注，但是對其卻 不怎么了解。復(fù)原乳是指把濃縮乳(煉乳)或乳粉，再添加適量的水，制成與原乳中水、固體物比 例相當(dāng)?shù)娜橐�。國家�?biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酸牛奶、滅菌奶及其他乳制品可用復(fù)原乳作原料，但巴氏殺菌奶 不能用復(fù)原乳做原料。同時，以復(fù)原乳為原料的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)明為“復(fù)原乳”，或在配料表中注明“ 水、奶粉”�！皬�(fù)原乳”的營養(yǎng)價值仍有爭議，不過主流觀點(diǎn)認(rèn)為，在經(jīng)過兩次超高溫處理后， 營養(yǎng)成分損失較大。