通過近期舌尖上的中國，大家對于油菜以及油菜籽所壓榨出來的油的營養(yǎng)價值的印象非常深刻，其實有一種食材比油菜的營養(yǎng)價值更高，而深受人們的喜愛，它就是我們平時常見的葵花籽！
葵花籽中含有的豐富的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素使葵花子具有防止發(fā)生貧血等疾病的作用。葵花籽營養(yǎng)價值保持血壓穩(wěn)定，降低體內(nèi)膽固醇，調節(jié)人體腦細胞的正常代謝，提高神經(jīng)中樞的功能，對女士皮膚有潔白作用。而醫(yī)學傳說更有每天吃一把葵花子就滿足人體一天所需的維生素E。對安定情緒，防止細胞衰老，預防成人疾病都有好處。
淄博鼎盛經(jīng)貿(mào)（寶山食品）有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)休閑食品炒貨的現(xiàn)代化企業(yè)，其主打產(chǎn)品之一的葵花籽產(chǎn)品有五香葵花籽和多味葵花籽。下面著重介紹一下五香葵花籽：
五香葵花籽是葵花籽炒貨中的傳統(tǒng)產(chǎn)品。因為這種葵花籽在制作過程中要加入多種調味料。成品香脆可口，因此被稱為五香葵花籽。五香葵花籽的制作過程有篩選、清洗、水煮調味、烘烤、二次風選等幾個步驟。其中水煮調味是決定成品口味的關鍵，下面我們就介紹一下制作方法：
原料篩選：
由于葵花籽的原料中，會混有砂石土塊等各種雜質，所以在加工前要對原料進行篩選。目前在有一定規(guī)模生產(chǎn)中，篩選工作已形成機械化了。篩選機械一般是由選料口，風選部分，升降部分，篩選部分和出料口幾個部分組成。過篩就是篩除原料中細小的砂土及雜質顆粒。風選可原料中的空殼，未成熟的籽粒，而分類機械可將葵花籽分成大、中、小三個等級。但是由于品種和產(chǎn)地的不同，葵花籽的大、中、小三個等級的尺寸也有些差異，這時就要及時更換不同孔徑的篩片來進行篩選工作。一般情況經(jīng)過一次篩選，還不能使原料達到潔凈和顆粒均勻的目的，所以，篩選工作要根據(jù)具體情況的不同進行2-3次。
清洗：
葵花籽雖然經(jīng)過了篩選，但是在籽粒的表面還難免沾有灰塵，這樣，制作出來的成品既不美觀也不衛(wèi)生。所以，經(jīng)過篩選的葵花籽還要進行仔細的清洗。葵花籽的清洗可分為水撈和水沖兩個步驟。水撈就是將葵花籽放在一個水盆中。在盆中注滿清水，用大笊籬反復攪動后，將初步洗凈的葵花籽撈出。經(jīng)過水撈后，不但可以清洗掉葵花籽上的大部分泥土，還能將較重的沙石沉淀在水盆底部。撈出的葵花籽需要再放入滾筒中，進行反復沖洗，沖洗干凈的葵花籽就可以進入下一道工序水煮調味。
水煮調味
水煮調味就是將葵花籽放進有調味品的鍋內(nèi)用水煮透，使調味品的香味滲入到葵花籽里面，具體方法是，先在煮鍋內(nèi)注入清水，然后根據(jù)顧客的口味要求，放入裝有花椒、大料、桂皮、丁香、食用鹽調味品的料包，用大火加熱，燒開鍋內(nèi)的水，再用中火熬制20分鐘，待料包中的料味溶入水中后，就可以把洗凈的葵花籽放入鍋中了。葵花籽放入鍋內(nèi)后，要充分攪拌，使葵花籽能夠均勻的沾上調料，再用一個透氣性較好的鍋蓋或麻袋蓋好煮鍋，用大火進行燒煮。在燒煮過程中，要多次掀開鍋蓋對鍋內(nèi)的葵花籽進行充分攪拌，使葵花籽能夠熟制均勻，入味均勻。在進行攪拌時還要觀察水的多少，如果調料水太少要及時添加，防止干鍋。當葵花籽完全煮熟后，要停止加熱。蓋上鍋蓋在悶30分鐘。使葵花籽充分入味。整個水煮時間大概需要2小時。
烘烤：
水煮調味后的葵花籽，瀝干水份就可以進行烘烤了。烘烤的目的，一是烘干葵花籽上的水份，二是可以將葵花籽烤脆，五香葵花籽的烘烤是在多層烤箱中進行的，烤箱內(nèi)設四層網(wǎng)架，每層網(wǎng)架互相疊加并可以翻動，烤箱外側設有搬手，可以控制每層網(wǎng)架的轉動，在烘烤葵花籽時，先將葵花籽倒入層網(wǎng)架上，均勻的攤開，厚度為4厘米左右，在烘烤時要不斷的攪拌，經(jīng)過15分鐘左右，就可將葵花籽初步，這時轉動控制搬手，層網(wǎng)架上的葵花籽，就翻落到第二層繼續(xù)進行烘烤，層則加入新的葵花籽，就這樣，一層一層的進行烘烤，當葵花籽在第四層上烘烤15分鐘左右，葵花籽的烘烤工作就完成了，葵花籽的全部烘烤過程大約需1個小時，葵花籽烘烤后，溫度很高，為了防止回潮，要放在通風陰晾處晾涼。
二次風選
葵花籽在經(jīng)過水煮烘烤后，外表皮會有剝落現(xiàn)象，并出現(xiàn)一些粉沫，因此要通過二次風選來去除葵花籽中的雜質和未成熟的籽粒，提高產(chǎn)品質量，二次風選包括過篩和風選兩個內(nèi)容，過篩可篩去雜質，風選可吹去葵花籽皮和秕子。
經(jīng)過二次風選，五香葵花籽就制作好了，這時我們可以根據(jù)規(guī)格進行稱重密封包裝準備銷售了。