蔥油香濃—蔥爆兔肉片
2010/11/25 8:58:37 閱讀數：637 信息分類：
食品招商 編輯：小陳
這道菜的特點是肉質鮮嫩，蔥油香濃。
蔥爆兔肉片的制作材料：
主料：兔肉400克
輔料：雞蛋清50克,大蔥200克,淀粉(玉米)20克
調料：
醬油20克,白砂糖1克,黃酒30克,鹽3克,味精1克,香油20克,菜籽油50克
蔥爆兔肉片的做法：
1. 將淀粉放碗內加水調制成濕淀粉備用；
2. 將兔肉洗凈，瀝干水分，隨后切成長3厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的片，盛入小碗，加鹽、黃酒和蛋清充分攪勻，再加入調稀的濕淀粉上漿；
3. 大蔥切成長3厘米的段；
4. 取碗1個，將黃酒、醬油、糖、味精、濕淀粉調成芡汁待用；
5. 炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋后，下熟菜油，燒至四成熱，倒入漿好的兔肉，用筷子撥散，約15分鐘，倒入漏勺；
6. 鍋內留油，將大蔥下鍋略煸，然后放入兔肉，放入調好的芡汁和水，顛動炒鍋，淋上芝麻油即成。