銀耳梨汁飲料是現(xiàn)在比較流行的一種時尚飲料，分別將銀耳與梨加工成汁后在進行適當?shù)恼{配所制，具有清熱生津，化痰，解酒毒，益氣清腸、安眠健胃、補腦、養(yǎng)陰清熱、等多重功效，非常適合現(xiàn)在的人們對健康的需求�，F(xiàn)將銀耳梨汁飲料的加工技術介紹如下：
　　1．工藝流程
　　(1)梨加工工藝流程 原料選擇→切半→脫皮→挖核→修整→預煮→破碎→膠磨→夾層貯汁
　　(2)銀耳加工工藝流程 原料→浸泡→撈洗→修剪→預煮→破碎→膠磨→夾層貯汁罐
　　(3)調配成品工藝流程 混合調配→開汽升溫→高壓均質→裝罐→封口→殺菌→擦罐→涂石蠟油 →包裝→成品

　　2．操作要點
　　(1)梨加工要點
　�、僭�料選擇  選用新鮮、八九成熟、組織緊密、風味正常、無霉爛、病蟲、殘傷、的碭山 梨作原料。
　�、谇邪�  用刀對準梨子的1／2處，均勻地切成兩半。
　　③脫皮  采用溫度80～85℃、濃度12％～15％的氫氧化鈉溶液，在連續(xù)淋堿脫皮機上，對切半 的梨塊及時進行脫皮處理，迅速搓洗去凈殘留皮，并用流動清水漂洗，除去殘留堿液，即用濃度為 0.1％的抗壞血酸(維生素C)和檸檬酸混合液浸泡，防止變色。
　�、芡诤�  用挖核器挖凈籽巢，并進行護色處理。
　�、菪拚�  修除未脫凈的梨皮、傷疤、黑斑點等，以保持外形美觀。
　�、揞A煮  修整好的梨塊倒在有沸水的夾層鍋中，開汽升溫至沸騰，充分攪拌，經(jīng)5～10分鐘全部 預煮透。
　�、咂扑�  預煮完后即用錘式破碎機進行破碎處理。
　�、嗄z磨  破碎后的梨漿經(jīng)均質膠磨機進行磨漿處理，泵入夾層貯汁罐中。
　　(2)銀耳加工要點  銀耳要選用色白、肉肥厚、有光澤、無雜質、無蒂頭、泡開后為半透明狀的 。先用溫水浸泡6～8小時，至完全泡發(fā)，撈洗3～5次，把泥沙、灰塵、培養(yǎng)料等雜物洗凈，去根， 修除黑斑點等不合格部分，撕碎，瀝干水分，再進行稱重、預煮等處理。也可與梨塊一起進行預煮 、破碎、膠磨等處理。
　　(3)混合調配及裝罐
　�、倩旌险{配  梨汁33％，銀耳2％。根據(jù)產(chǎn)品標準，計算出梨肉汁、銀耳肉汁、白砂糖、檸 檬酸等各料用量，依次倒入配制罐中，邊倒邊攪拌，充分混合均勻后，開汽升溫至83～85℃，保持1 ～2分鐘，進行脫氣。也可用噴霧式脫氣機脫氣。
　�、诟邏壕�質  脫氣后的梨漿汁，在自身重力作用下流人高壓均質泵，在壓力15～16兆帕下進行 高壓均質處理。
　�、垩b罐  要趁熱裝罐。汁溫保持在80℃以上。用封口機密封。易拉罐、空罐事先都要殺菌消毒 。
　　④殺菌  在常壓、100℃下煮25分鐘，迅速冷卻至室溫。
　�、莶凉蕖⑼渴�蠟油  擦凈罐蓋、罐身上的水氣，并涂一層石蠟油，入庫放置一周。對合格產(chǎn)品 貼標裝箱，貯存或銷售。
　　3．質量標準
　　(1)外觀與色澤  果汁呈黃色，汁液混濁均勻，久置后允許稍有沉淀。
　　(2)風味  具有梨的芳香和銀耳的風味，無異味。
　　(3)理化指標  原果汁含量不低于33％，銀耳含量不低于2％，糖水濃度(以折光度計)為15％～ 20％，酸度(以蘋果酸計)為0.5％～1％。