雞蛋對于大家來說在熟悉不過了，是日常生活中的重要飲食食材，但是雞蛋的存放時間有限， 對于食品工業(yè)來說極為不方便，因此將鮮雞蛋加工成蛋粉成為了一種趨勢。將鮮蛋加工成蛋粉 的工藝并不復雜，只要將鮮蛋取出蛋白、蛋黃，經過發(fā)酵、巴氏消毒和干燥，不需加入任何添 加劑，就可以分別制成蛋白粉和蛋黃粉。

　　1、將蛋白和蛋黃分開加工后，蛋白粉和蛋黃粉可適應不同人的不同需要。如蛋白粉是高 蛋白、低熱量的食品，特別適合中、老年人食用；蛋黃粉則一般適合青少年食用。
　　2、在全蛋粉和蛋白粉、蛋黃粉中，加入一定比例的清潔水，可還原成蛋的混合液、蛋白 液、蛋黃液，其色澤、口味等，均和鮮蛋一樣，既可以供人直接食用，又可用作糕點、冷飲等 食品的原料，起調味、發(fā)酵等作用。蛋粉的優(yōu)點是便于大批量運輸和儲存。對鮮蛋運輸和 儲存，占據空間大，易破碎，時間一長，還會發(fā)生變質。
　　將鮮蛋加工成蛋粉后，體積大大縮小，包裝容易，不會破損，儲存期也延長，可使運輸和 儲存費用大幅度下降。一般在干燥通風的條件下，保鮮期可長達一年。實踐證明，將一時難以 銷售出去的鮮蛋，轉化加工成蛋粉，可解決積壓禽蛋的出路問題，值得提倡和發(fā)展。