近日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、國際食品科技聯(lián)盟及國家食品安全風(fēng)險評估中心第5次攜手，于北京舉辦“2014年國際食品安全大會”。以“強化食品安全科學(xué)基礎(chǔ)，實現(xiàn)社會共治”為主題，意在夯實中國食品安全底座和基石的這次食品安全領(lǐng)域峰會，吸引了數(shù)百名中外食品安全專家及企業(yè)家參會。圍繞“透明產(chǎn)生信任”的理念，專家們亮出各自觀點。

　　正能量正在聚集之中
　　國家食品藥品監(jiān)督管理總局滕佳材副局長從5個角度，闡述了制約食品安全形勢根本好轉(zhuǎn)的瓶頸障礙：
　　從發(fā)展階段看，我國正處于經(jīng)濟社會轉(zhuǎn)型時期，食品生產(chǎn)和安全管理水平不高、人口基數(shù)大、消費量巨大的基本國情決定了食品安全問題往往高發(fā)易發(fā)；從產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)看，規(guī)模化企業(yè)少，集約化程度低的基本特征仍舊突出；從制度規(guī)范看，食品安全法律法規(guī)和食品標準體系還有待進一步完善；從政府監(jiān)管看，基層監(jiān)管力量、技術(shù)裝備和經(jīng)費保障等與實際監(jiān)管工作需求仍存在很大的差距；從市場環(huán)境看，我國的市場經(jīng)濟發(fā)育還不成熟，公平競爭的秩序有待完善，誠信缺失、道德失范問題還比較突出。
　　“食品安全是全球面臨的共同挑戰(zhàn)，各國有各國的問題和風(fēng)險”，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷認為，對比而言，以中國在全球食品總量之巨，急速發(fā)展的食品工業(yè)與相對落后的農(nóng)業(yè)間產(chǎn)業(yè)鏈的失衡，環(huán)境污染的加劇，部分企業(yè)家的急功近利及消費者不信任感的持續(xù)蔓延等，都使中國食品安全的管理難度超越其本身道德、法規(guī)與技術(shù)的界限，成為與民生、與政治、與媒體高度關(guān)聯(lián)的“社會轉(zhuǎn)型期矛盾的濃縮體”，成為上至中央領(lǐng)導(dǎo)，下至普通百姓十分關(guān)注的熱點。
　　她指出，有效地應(yīng)對挑戰(zhàn)，是我們必須承擔的使命�？上驳氖牵�中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與國際食品科技聯(lián)盟在面對全球食品安全挑戰(zhàn)中，所創(chuàng)建的合作方式有效聚集了各方優(yōu)勢。
　　“中國對食品安全監(jiān)管的日趨成熟和到位，使食品安全對中國食品工業(yè)的倒逼功能已經(jīng)顯效，企業(yè)淘汰與產(chǎn)品創(chuàng)新均在加速，市場在集中。在中國這個全球的食品市場上，一種面向未來的健康的正能量在聚集�！泵纤睾扇缡钦f。
　　急需關(guān)注消費者教育
　　在以“高端、科學(xué)、前瞻”為特征的前四屆會議成功舉辦的基礎(chǔ)上，本屆大會云集的國內(nèi)外眾多重量級專家，為破解食品安全難題帶來了不少獨到的真知灼見。
　　例如，中國工程院院士孫寶國就食品安全帶來的真正傷害進行了剖析。他指出，食品安全對老百姓心理健康的傷害不亞于對身體健康的危害，源頭污染帶來的食品安全隱患不亞于食品加工過程的質(zhì)量問題。他同時強調(diào)，要正確區(qū)分和處理食品安全性問題和食品真實性問題，食品安全造假正嚴重敗壞行業(yè)的聲譽。
　　根據(jù)多年來的工作經(jīng)驗及體會，國際食品科技聯(lián)盟食品安全專家委員會共同、美國農(nóng)業(yè)部原副部長任筑山從全球視角來看我國食品安全的未來。他說，從全球視角來看，食品安全的前景一片光明，這主要得益于食品安全責任實體：政府、企業(yè)、學(xué)界、媒體和消費者都密切關(guān)注食品安全問題并為之努力。他認為，一直以來，消費者的食品安全意識都很高，“現(xiàn)在急需關(guān)注的領(lǐng)域是消費者教育問題和基于科學(xué)事實”。
　　“必須把食品安全的工作重心放在預(yù)防危機的發(fā)生，而非危機發(fā)生后的應(yīng)對措施上。”歐洲食品安全局前、愛爾蘭都柏林大學(xué)PatrickWall教授表示，盡管如今媒體的負面報道如此之多，但是食品鏈從未如現(xiàn)在這樣被嚴格監(jiān)管過，消費者也從未有過如此多的安全高質(zhì)量食品可供選擇。他認為，風(fēng)險管理決策與有效的風(fēng)險交流，需要強有力的以科學(xué)為依據(jù)的風(fēng)險評估。
　　要直面熱點和難點
　　秉承以往模式，此次大會針對我國近期關(guān)注的食品安全熱點開展專題研討，邀請各領(lǐng)域?qū)＜医榻B經(jīng)驗并參與交流與討論。大會分設(shè)的食品安全與微生物控制、標準化與現(xiàn)代化、乳制品產(chǎn)業(yè)鏈、轉(zhuǎn)基因等8大專題，直面我國食品安全的熱點、難點問題。
　　國家食品安全風(fēng)險評估中心劉秀梅研究員等國內(nèi)外該領(lǐng)域的專家，從食源性疾病的監(jiān)測情況著手，共同探討了控制微生物危害的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、微生物檢測的標準與方法、食品企業(yè)如何有效控制微生物管理、致病菌檢測技術(shù)等話題，達成了由微生物引發(fā)的食品安全問題才是全球食品安全面臨的主要挑戰(zhàn)，其危害遠遠超過違法濫用添加劑、農(nóng)藥殘留等食品化學(xué)性污染的共識。
　　針對中國餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管狀況及未來趨勢、餐飲業(yè)發(fā)展回顧與未來展望、國外餐飲業(yè)的食品安全標準化管理以及我國餐飲業(yè)供應(yīng)鏈食品安全管理、調(diào)味品在餐飲業(yè)現(xiàn)代化和產(chǎn)品創(chuàng)新中的重要作用等話題，專家們討論后認為，標準化和現(xiàn)代化是中國餐飲行業(yè)發(fā)展的路徑與門檻。
　　2013年，中國乳業(yè)經(jīng)歷了跌宕起伏的一年，香港“奶粉限購”、新西蘭恒天然爆“肉毒桿菌事件”等，曾一度使得消費者對于中國乳業(yè)的信心跌落谷底�！叭橹破樊a(chǎn)業(yè)鏈安全與可追溯體系建設(shè)”專題會議上，專家們對乳品及乳制品新頒布的相關(guān)法規(guī)政策進行解讀后，介紹了我國及歐美地區(qū)乳品行業(yè)發(fā)展及乳制品安全控制情況，并就透過新西蘭恒天然奶粉事件看食品安全控制體系以及如何嬰幼兒配方乳粉安全等話題展開研討，得出乳制品產(chǎn)業(yè)鏈安全是中國乳品工業(yè)必須跨越的門檻的結(jié)論。
　　具有東方飲食文化特色的傳統(tǒng)食品工業(yè)化發(fā)展和產(chǎn)品創(chuàng)新，在本次大會的專題會上，依舊成為眾多國內(nèi)外食品企業(yè)和食品專家關(guān)注的熱點話題。國內(nèi)外專家和業(yè)界代表，就傳統(tǒng)食品的創(chuàng)新、標準、風(fēng)險評估和研發(fā)理念進行深入溝通后，揭示了一個傳統(tǒng)食品發(fā)展的全新視角-要在發(fā)掘與傳承中關(guān)注食品安全。
　　如今引發(fā)食品安全問題的原因多種多樣，使得現(xiàn)代食品安全監(jiān)管工作難度增加，傳統(tǒng)的食品安全檢測技術(shù)已經(jīng)不能滿足食品安全檢測的需要，所以現(xiàn)代化食品安全檢測技術(shù)得到了快速廣泛的應(yīng)用和認可。在“現(xiàn)代食品安全檢測技術(shù)保障過程控制”專題會上，國內(nèi)外權(quán)威專家對食品安全快速檢測技術(shù)的進展和方向、食品添加劑和非法添加劑的快速檢測技術(shù)、農(nóng)殘藥殘的快速檢測、重金屬的快速檢測等熱點話題進行深入分析，認為現(xiàn)代食品安全檢測技術(shù)的保障過程控制非常重要。
　　轉(zhuǎn)基因食品的安全問題已成為公眾熱議的話題。轉(zhuǎn)基因食品到底是否存在安全問題？消費者該如何正確認識轉(zhuǎn)基因食品？政府如何通過政策法規(guī)指引轉(zhuǎn)基因食品的未來發(fā)展方向？媒體人又該如何科學(xué)認識轉(zhuǎn)基因食品，將科學(xué)正確的聲音傳播給公眾？針對這些問題，歐美地區(qū)發(fā)達國家的權(quán)威專家進行了一一解讀。
　　目前在中國，食品摻假同樣已從將水兌入酒等“物理摻假”，發(fā)展到依托高新技術(shù)和手段的“化學(xué)摻假”。借鑒美國對食品摻假有效治理的成功經(jīng)驗，食品領(lǐng)域的專家同來自科技界與工業(yè)界的代表，分享了食品化學(xué)法典應(yīng)對非法添加的策略、新發(fā)明和新材料引發(fā)的潛在食品摻假、食品摻假的預(yù)防機制、鑒別技術(shù)等科學(xué)問題。
　　他們認為，應(yīng)該用有效鑒別與管理來破解摻假這一中國食品安全的“頑癥”。
　　借助得天獨厚的果蔬原料優(yōu)勢，我國果蔬制品加工業(yè)快速發(fā)展。但加工能力小、技術(shù)落后，容易造成大量果蔬原料腐爛及經(jīng)濟損失，影響著果蔬汁飲料制造業(yè)的持續(xù)發(fā)展。在“果蔬制品的營養(yǎng)與安全”專題會議上，專家針對國內(nèi)外果蔬制品的加工技術(shù)與裝備的新進展、如何提高果蔬制品的營養(yǎng)附加值、果蔬制品品質(zhì)評價與鑒偽、果蔬制品的安全控制、加強果蔬制品產(chǎn)業(yè)的科技支撐、果蔬制品生產(chǎn)中的潛在安全問題進行了探討。