胡蘿卜粒是近年來非常受國內外消費者歡迎的一種新型蔬菜加工制品，胡蘿卜粒的主要特點就是營養(yǎng)豐富、色澤亮潔、口感新鮮，具有不錯的市場前景開發(fā)�，F將其制作方法介紹如下：

　　原料：新鮮胡蘿卜的塊根、亞硫酸鈉。
　　工藝流程：原料清洗→去皮→切分→燙漂→護色→干燥→回軟→壓塊→包裝→成品。
　　操作：
　　1.原料清洗。按食品加工用胡蘿卜原料的質量要求進行收購，并注意剔除雜色、畸形、瘦小 、病蟲害嚴重的殘次品。用于作原料的胡蘿卜用刀先削去頂端葉簇，再用水先凈泥沙及雜質。
　　2.去皮�？刹捎脡A液去皮法。經堿液處理后的原料立即用流動清水沖洗2～3次，然后用刀將 殘皮修整干凈。用堿液去皮時，氫氧化鈉溶液的濃度為8%～12%，溫度90℃。浸堿或淋堿的時間為 1～3分鐘。
　　3.切分。用刀或蔬菜切塊機切成小方丁。
　　4.燙漂。用沸水或蒸汽燙漂2～3分鐘，以燙透為準，但不可燙得軟爛。
　　5.護色。用15%的亞硫酸鈉溶液浸泡5分鐘，以防止變色，然后用清水沖洗1次。
　　6.干燥。有條件的可以使用干燥機， 也可以用烘房。在65～75℃溫度下烘烤6小時左右，即 成脫水胡蘿卜粒。干制品含水量為5%～8%.
　　7.回軟、壓塊。在包裝前一般應進行回軟，即把已干燥的產品堆積在一起，經1～3天，含水 量即可均勻一致。產品干燥后可趁熱壓塊成型。壓塊后體積縮小至原體積的1/3左右。
　　8.包裝。經壓塊成型的胡蘿卜粒，水分含量不超過8%，即可包裝。小包裝多采用不透光的復 合薄膜真空或充氮密封包裝。